秋季養生·醋當先·何不試試·拌·泡·腌

糖醋腌子姜

原料：子姜、鹽、糖、香醋、生抽、香油

做法：

1、子姜洗凈，控干水分；

2、子姜切片；

3、加入適量的鹽，拌勻，靜置20分鐘；

4、攥乾子姜殺出來的水分；

5、添加糖、香醋、生抽和香油拌勻；

6、裝入乾淨密閉的容器中，入冰箱冷藏一天後食用。

提示：

1、用鹽殺水後的薑片要盡量攥干；

2、一次少做，現做現吃；若是要長期保存，需要加大鹽的用量，油就別放，吃的時候現滴現拌；

3、各種調味的比例根據自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋兩種調味；

3、入冰箱冷藏後，口感更加爽脆。

醋椒黑木耳

製作材料：水發黑木耳1碗、獨蒜1粒、紅尖椒2個、香芹1支、小蔥2根

製作調料：鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙

備料工作：

將黑木耳清水泡發((冬天用溫水，夏季用涼水)備用；

蒜去皮切末備用；紅尖椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；小蔥洗凈切末，香芹洗凈取脆嫩部分切粒備用；

製作過程：

1.漲發好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，去污殺菌，再用清水漂洗乾淨備用；

2.鍋內坐水煮開，將黑木耳下鍋焯至斷生後撈出控干水分放入大碗中；

3.將紅尖椒圈及香芹丁用少許鹽、糖腌漬一下後鋪在黑木耳上，將蒜末及蔥末撒上。取一小碗，調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻後澆在黑木耳上；

4.炒鍋燒熱，倒入1勺食用油將油燒至冒煙時，將熱油澆在蒜末蔥末上，拌勻即可食用。

涼拌魚腥草

製作材料：魚腥草1小把、生薑1小塊、獨蒜1粒、干紅椒3隻

製作調料：鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽

準備工作：將魚腥草根頭的老硬部分及根須掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗凈的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用。

製作過程：

1.將浸泡後的魚腥草控干水分，手掐成小段備用；蒜去皮切茸狀、生薑切茸狀備用；干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；

2.鍋內注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗里，油繼續加熱至冒煙，趁熱澆在小碗里，將姜蒜的香味激出；

3.碗里添加鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻；

4.將混合調味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加腌制入味後食用。

泡菜藕片

製作材料：嫩藕2節、韓式切件泡菜1小袋、蒜末、薑末適量

製作材料：鹽、食用油

製作過程：

1.鍋內坐水煮開，煮水的同時，將蓮藕洗凈，去皮切片；滾水中加入精鹽少許、滴幾滴食用油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻；

2.鍋內注入少許油燒熱，將蒜末薑末下鍋煸香；將切件泡菜倒入鍋中，大火翻炒，炒至酸辣味溢出；

3.將氽水後的藕片倒入鍋中，與泡菜翻炒均勻，即可起鍋裝盤。（韓式泡菜鹽味、酸度足夠，本菜品可以無須再加任何調味料）

泡菜的好營養：

1.泡菜製作原料以蔬菜瓜果為主，味美嫩脆，口感獨特。適量進食泡菜能增進食慾，幫助消化，中醫證明泡菜有健胃治痢之功效。

2.泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內也會因缺氧窒息死亡。在常溫泡製過程中，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。

3.泡菜中維生素B12較為豐富，維生素B12能預防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量較低，發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的低熱能食品。

醋腌白蘿蔔

原料：白蘿蔔6片、米醋2大勺、蜂蜜1大勺、鹽適量、檸檬2小片、干辣椒適量

做法：

1.將白蘿蔔切薄片。

2.將米醋、蜂蜜、鹽、檸檬片、干辣椒加入盛有蘿蔔片的容器中。

3.放入冰箱冷藏一夜後即可食用。

提示：調料的量可根據個人口味增減，如果容器比較大，調料汁較少，腌制期間可翻蘿蔔片幾次，以便更入味，用醋腌過的蘿蔔會變得比較軟，擺造型較容易。

腌糖醋蒜苔

食材：蒜苔

容器：有蓋玻璃瓶

調料：鹽，糖，生抽，醋

做法：

1.將蒜苔用濕布一根根的擦乾淨，切成3厘米的段；

2.切好的段撒上鹽腌制；

3.腌制到蒜苔出水；

4.開始用手反覆揉搓蒜苔，因為蒜苔進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓時擠掉多餘水份，這樣可以讓腌蒜苔的鹽份帶出來，不那麼的咸；

5.將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開；

6.調料燒開後倒進碗里冷卻；

7.揉搓好的蒜苔裝進玻璃瓶里；

8.倒入冷卻的調料汁；

9.用勺子將蒜苔壓實；

10.蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。

提示：

1、玻璃瓶要選擇帶有密封功能的，一定要清洗乾淨，擦乾水份，蒜苔用濕布擦拭比清洗的要快乾，要選擇嫩一些的蒜苔腌制。

2、調料汁燒開冷卻不容易變質，整個過程中要保持不沾油，無生水。

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