九窨針王，五個月盈月缺後的相遇

春天的茶，在4月開始等待著8月的花。

茶坯：選用福鼎所產白毫銀針、白牡丹的大白毫原料，清明前後特別為福州窨茶人定做一批按綠茶法做的烘青茶坯，從揉捻到烘乾都有特別講究。在密封環境下保存到夏末，等待與茉莉花相遇。

花坯：8月的福州茉莉花，伏花，天氣晴朗的日子，下午三點前後，花農頂著烈日，採下含苞欲放、潔白飽滿的花朵，堆放伺花管理，到晚上八。九點左右，自然開放成「虎爪形」，吐出香氣最佳時。這時才開始窨茶。

茉莉花田：採摘

福州閩侯，是茉莉花的產地，每年的7、8、9月是茉莉花的花期，晴天的下午2-5點採摘。其他時間溫度不夠，水份大不符合採摘標準。採摘的花是已經伸長脖頸的花苞，這樣的花苞採摘後才會在夜晚九十點鐘綻放。七月底八月初的福州，酷熱的大伏天，驕陽似火的下午，花田中一家人在採摘茉莉花，最熟練的人，一下午可以采大概 5斤茉莉花。

花的呼吸：伺花

採摘後的茉莉花，每隔半個小時，將它們堆起又攤開，給予花苞需要的溫度和氧氣，在大約4個小時後，花苞綻放，進入香氣開始充分吐出的階段。

人與花的舞蹈：篩花

選擇適合孔眼大小的水篩，篩花。將其中未開放的花骨朵篩出，留下綻放的花進行下一步的窨制。聽起來好像是一道最簡單的工序了，不過就是過篩嘛，不熟練的人卻總是掌握不好這個節奏，篩子上的茉莉花完全不聽指揮。

而熟練的工人，通過身體的擺動，兩臂的力量，水篩前後或左右運動的同時還在打圈，篩花的過程像充滿力量的舞蹈一般。

一吐一納：窨制

花與茶的相遇，銀針與茉莉花融合，在氧氣、水份、溫度的作用下，一吐一納，直到茶一次次地吸納茉莉的花香，彼此融合為最後的茉莉花茶。

舍與納：通花起花

花香入茶，依賴水份和溫度，每隔三四個小時需要通花，目的在於給氧和降溫。約10-12個小時後起花，茶花分離，這也是花吐香的生命周期。整個過程，各自失去一些物質吸收一些物質，一次，兩次……七次，直到水香不分離。越看這個過程越像夫妻之間：柔的水、養分、溫度、融合、空間、舍與納。

烘乾

每一次窨制後都有烘乾的過程，然後靜置幾日，等待下一次的窨制。最後一次窨制後，茶葉保留7-8%的水分含量，香氣高揚，茶香表裡如一，便於儲存。

就這樣，清雅一杯，香予慰藉，帶來愉悅。

圖文：茶農茶舍

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