一分鐘讀懂武夷岩茶肉桂的香型，花香，果香，桂皮香，你喝過幾種

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

看新聞說，有雙颱風要來。

於是約上李麻花，決定在颱風來臨的時候窩在家裡把囤積多日的好茶，全部都試一遍，一定要來一次「不醉不歸」。

當我倆置辦好乾糧、餅乾、麵包，坐等颱風的時候，天藍的出奇。

一看新聞，好吧，雙颱風被「彈走」了，除了下了一場大雨，沒有什麼異常。

雖然颱風沒來，喝茶卻不能耽擱，燙壺溫杯，又是一場漫長的試茶時間。

這回喝的可都是各個坑、澗、窠的肉桂，霞濱岩、燕子窠、水簾洞、馬頭岩、竹窠……各個山場的肉桂，都快組成「全肉宴」了。

一場試茶過後，李麻花「茶醉」了，連著吃了兩大片麵包還沒有緩過勁來。

肉桂剛猛，這是岩茶愛好者都知道的特點！

《02》

村姑陳曾經撰文，為水仙和肉桂寫過一篇文章。

水仙的柔和甜美，喻千古名女虞姬。

肉桂的霸氣剛猛，喻力拔山兮氣蓋世的西楚霸王項羽。

在岩茶中，一個負責霸氣，另一個負責柔情，相得益彰。

它倆個性迥異，品質各異，又有「香不過肉桂，醇不過水仙」的美名。

是以，在茶友們的印象中，肉桂不僅負責霸氣，還擔綱香氣。

那你知道，集霸氣和高香於一體的肉桂，到底有幾種香型嗎？

村姑陳粗略地算了一下，肉桂的香型足足有3大類，5種香氣！

《03》

武夷岩茶肉桂的香型

一、傳統型（桂皮香）

肉桂的桂皮香，是品種的香氣，不論那座山頭、那個山場種出來的肉桂，都有此香氣。

查閱資料，我們不難發現肉桂的香氣特點：

香氣辛銳、持久，品種香明顯備。

傳統肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有餘香。

相比之下，現在想要喝到純正的、傳統的桂皮香肉桂比較難，如果茶友們還未感受過桂皮的香氣，不妨可以到超市買一些桂皮感受一下，那種香氣就傳統肉桂的香氣。

二、花香

近年來，花香的肉桂橫空出世，受到了不少新茶的喜歡。

肉桂的花香，有別於水仙、瑞香、金牡丹、奇蘭等香氣。

肉桂的花香，是屬於沉鬱型的，香氣濃郁、甜蜜、沉穩。

現在想要喝一泡花香肉桂，反而不是太難的一件事，因為製作工藝的緣故，在肉桂中都能夠捕捉到花香的存在。

三、果香

說到果香肉桂，很多人一定聽說過水蜜桃香的肉桂。

這種香氣，在製作的時候通過重發酵就能夠實現，重發酵的肉桂，烘焙過後就是果香了。

果香肉桂通常前幾道都是果香高揚，而後轉為花香，最後轉成木質香。

肉桂不同的香氣，主要還是和它的製作工藝有關。

發酵輕，焙火輕，肉桂偏花香

發酵重，焙火重，肉桂偏果香

輕中火的肉桂花香顯，主要呈現出蘭花香和梔子花香。

中足火的肉桂果香顯，主要是一些類似蜜餞的香氣。

《04》

說完了岩茶的香型，再來看看岩茶的具體香氣。

武夷岩茶肉桂的具體香氣

1、桂皮香

桂皮香，是肉桂的品種香，不論工藝如何變化，都能在蓋碗上或者是葉底上捕捉到桂皮的香氣。

2、水蜜桃香、果香

果香的肉桂，近來較受市場的歡迎，一來是因為這種香氣的肉桂比較新鮮，二來是新手朋友更能接受果香的肉桂。

3、花香

同樣，花香肉桂的出現，也滿足了不同茶友對肉桂的需求。

4、奶香

奶香型肉桂是焙火焙到高火時才會顯出，這樣香型比較稀有，因為對鮮葉的要求甚高。

5、木質香

木質香，在所有香氣淡出之後才會躍然出現。

木質的香氣，是茶葉本身的香氣。

一般出現在4-5泡之後，問葉底會比較明顯。

《05》

流水藏風聚氣處，好山好水出好茶。

武夷岩茶的獨特山場是造就武夷茶不可或缺的因數。

而工藝的進步和改善，也讓肉桂的香型有了更多的可能性。

花香、果香、桂皮香，你更鐘愛哪種香型的肉桂呢？

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