手把手教你做家常雞肉菜，簡單易做，肉質細嫩卻略有嚼頭還吃不膩！

【紅燒小節翅】

調味料：

醬油少許、糖少許、鹽少許、味醂少許、麻油少許

食材：

小節雞翅3～4支、蔥段少許

Step1

雞翅放入1湯匙醬油、蔥段及糖、鹽少許，腌約半小時。

Tips：可以在雞翅上先划上幾刀再腌，劃在哪面或哪裡都可，紅燒時可以更快速入味。

Step2

大火熱油鍋，放入腌好的小節雞翅，並加入腌漬醬汁， 一起放入鍋中調味。

Step3

煮約2分鐘後翻面，此時可轉中火持續煮，並加入少許味醂。

Step4

約20分鐘後雞翅入味， 起鍋前淋上少許麻油調味提香，完成。

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※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場購買。示範分量皆為1人份。

【沙嗲雞柳】

調味料：

鹽少許、白糖1小匙、胡椒粉2小匙、麻油1小匙

材料：

雞腿肉300公克、鳳梨片100公克、青椒片約1／2顆量、太白粉適量、紅椒片約1／2顆量、洋蔥片50公克

沙嗲醬材料：

沙茶醬15公克、醬油10ml、咖喱粉10公克、花生粉15公克、茴香粉3公克、白糖10公克

Step1

取沙嗲醬材料拌勻即可。或直接用現成沙嗲醬40公克。

Step2

雞腿肉切丁。加入鹽、白糖、胡椒粉、太白粉抓腌並靜放15分鐘備用。

Step3

起油鍋開中火，加入適當油量，放入已腌過的雞腿丁炸至金黃色，將青椒片、紅椒片、洋蔥片到入鍋中拌炒約50秒～1分鐘。

Step4

將沙嗲醬及鳳梨倒入，拌炒約30秒即可。

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※本期示範材料在超市、市場、南洋食品雜貨行購得。示範分量每道皆為2～3人份。

【椰汁咖喱雞】

材料：

去骨雞腿排2支、紅蘿蔔1／2條、馬鈴薯1顆、蘑菇10朵、椰漿200克、九層塔1小碗、番茄1顆

調味料：

咖喱醬1／2碗、鹽2匙

Step1

雞肉切丁，再把雞肉丁用鹽稍微抓一下。番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯切丁蘑菇切半。

Step2

鍋中加1碗油，中小火將雞肉丁炒約半熟後起鍋備用。

Step3

把椰漿與兩碗水倒進鍋中，小火煮開。再加紅蘿蔔、馬鈴薯，以小火煮到滾。

Step4

倒入咖喱醬、蘑菇、雞丁與番茄，小火慢燉約20～30分鐘，起鍋前加進九層塔葉拌勻即可。

Tips：火要小，且隨時得攪拌一下，椰汁才不會燒焦。

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※本食譜為四人份。

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