豆瓣日記：吃菜

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兒時吃菜，全靠家裡後院的那小塊菜地，去鎮上買菜，要麼是來了客人，要麼是過年過節時祭祀祖宗，我們活人不過是沾個光。

初入冬，降下一層霜後，青菜就耐吃了。不用放糖，炒起來自帶甜味。冬天的青菜和春天的青菜不同，是一顆顆分開來栽的，所以長得極大，四五顆就可以炒一盤菜。通常都是爺爺在天徹底冷下來前把地給翻墾好，奶奶則駝著背一顆顆栽下去。江南的冬天絕對溫度雖沒有北方低，但北方人要來了江南往往會被凍得「哇哇」亂叫，這時地里能長的也就是青菜了。土豆和番芋是在地被凍得發白前就要挖出來的，也許是江南土地太濕，或者家裡的菜園臨河的緣故，種出來的土豆和番芋都是小不點，土豆也就是比乒乓球略大些，番芋更多的則是一長條紡錘形，難得有個頭大的，我和爺爺都要開心半天，另外給收拾起來，蒸飯上吃。不多的土豆大都拿來燒紅燒肉了，番芋則是零食。燒飯的時候，往灶台的爐膛里扔一個，埋在灰底下，飯後再刨出來時，外皮已經是黑乎乎的一層硬殼子了，一扒開香氣里自帶著甜味。

最冷的天氣是一夜之間到來的，早上醒來泥地都凍得發白了，也就是腌鹹肉的時候到了。一般每家人家都會買上一整個豬後腿，稍微洗乾淨後就用鹽腌上。兒時我曾被父親騙過一次，鹽鹹肉要用鹽不停地在豬後腿上揉搓，不一會兒雙手就火辣辣地疼，不多幾下我就撂了挑子溜之大吉了。不過吃鹹肉我肯定是最積極的一個，每天都會在屋檐下盯著，一看到有油脂開始往下滴，就會大呼小叫，「鹹肉成了！好吃鹹肉了！」煮米飯時往飯上切幾塊一起蒸上，開鍋時蒸鍋米飯都會是香噴噴的。

開春的時候，田裡的麥子開始瘋長。江南都是吃米飯的，種麥子純粹是為了在冬天不讓田給荒了，打下來的麥子也都是賣給公家，所以種得很是馬虎。春天的青菜也是種得很馬虎，一把種子撒下去後就不管不顧了，一場春雨下去小白菜自己就會冒出來，到了清明時節，一不注意就開出了菜花。那些還沒來得及開出的菜花就給摘了下來，鄉里稱之為「菜結」，也就是頭上那段，連著一小段杆子，掐了炒菜，放點鹽，滿嘴都是鮮嫩的味道，標準春天的味道。

奶奶掐「菜結」手腳慢，我就成了主力，反正隨手一掐就行，典型的欺軟怕硬。不過奶奶是腌「菜結」的高手，采來的「菜結」會被放在一個大水缸里，一層「菜結」鋪一層鹽，最後蓋上大木板，再用塊石頭壓上。但什麼時候好封裝，全靠奶奶說了算，有時綠色的菜水已經出了大半缸子，但奶奶一嘗味道就說了還不行，再等等，不到火候就封裝的腌「菜結」是會發霉的。

初夏時開的第一罐「菜結」還是青綠色的，但用來炒毛豆、炒雞蛋已是足夠，而且還帶著股子春天裡的鮮嫩味道。越是往後，開出來的腌「菜結」越是發黃，味道也是變成了純粹的鹹味。不過這時候已經是大熱天，胃口大壞，重口的東西反倒是受喜歡。再說了，這時候家中的後院已經是菜色滿廊，長刀豆、毛豆、茄子、番茄、絲瓜、扁豆等等，也就不指望那點腌「菜結」來滿足口舌之欲了。

(全文完)

本文作者「justinned」，現居上海，目前已發表了31篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「justinned」關注Ta。

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