來和廣東人一起學學牛奶的花樣吃法

在全國人民心中，廣東人是名副其實的吃貨，「天上飛的除了飛機，地上四隻腳的除了桌子，廣東人都敢吃」。但是除了奇葩的黑暗料理，廣東人也愛各種「傻白甜「的奶製品，什麼炒啊、炸啊、燉啊、撞啊各種手法嫻熟轉換。

吵著吃？不，炒著吃

老少皆宜的廣式炒牛奶至今已有100多年歷史。作為典型的軟炒菜式，製作過程技法十分講究。

炒牛奶時，需先充分攪拌均勻牛奶、澱粉、蛋清，然後加蝦仁、火腿丁等。待燒熱油鑊，牛奶入鍋轉小火低溫快炒即可。

炒牛奶色澤乳白清新，裹在奶皮中的淡粉蝦肉、火腿若隱若現。夾一箸入口，嫩滑的炒牛奶入口即化，唇齒留香。

蹲著吃？不，燉著吃

牛奶燉雞是很多婆婆級別的廚師才會的吃法。燉品做法雖簡單，但細火慢燉的吃法可是包含了大把大把的愛。

為確保燉品原汁原味，不能加入其它常用香料。燉煮時只放牛奶不加水。燉好後開吃，只覺肉中有牛奶的香味，牛奶中有肉的鮮甜。

炸了吃？對，就是油炸

廣東脆皮炸鮮奶是一道色香味俱全的粵菜系名品。

作為嶺南風味壓桌甜菜，炸鮮奶外表金黃輕脆、內里潔白似雪。咬一口外皮酥脆、裡面濃郁的鮮奶又軟又嫩，口感層次豐富。炸鮮奶外皮還會加少量鹽，以陪襯突現牛奶的香甜。真是個美食心機婊！

壓成餅餅趴著吃

廣東牛乳餅又被稱為「東方cheese」。是當地人先在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食鹽，待牛奶蛋白凝固後用模壓製成的食品。

牛乳餅的味道是咸中帶微甜味，通常與廣東粥混合一起用來沖水喝。每天喝上一杯，清火很有用，而且奶香味特別好聞。

牛奶和薑汁，也很配

牛奶與薑汁「相撞」而成姜撞奶，又稱「薑汁奶」或「姜埋奶」，是一款已有百多年歷史的廣州民間美食。傳統製作方法中「撞「的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，如此成品口感才恰到好處。

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製作「姜撞奶」的原理主要是利用薑汁和牛奶在一定溫度範圍(40度－100度)內發生的化學作用，使牛奶凝固形成獨特口味。食材選擇也很重要，嫩姜太淡，蛋白質少的奶不香。只有濃濃的薑汁撞上濃濃的奶，才會吃起來香！甜！辣！嫩！滑！味道好極啦！

還有姑娘們最愛的雙皮奶

廣東名小吃「雙皮奶」，相傳源於清朝年間。此吃法的關鍵就是要讓牛奶結成「皮」。

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由於牛奶中的脂肪不溶解於水中，以顆粒形態浮到表面上互相擠壓。於是包裹著這些脂肪的蛋白質就開始發生相互連接，最後就形成了一層緻密的「奶皮」。奶皮中含有豐富的脂肪和香味物質，吃的時候上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。奶氣濃郁，入口嫩滑！好吃的不得了！

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