日本豆腐是來源日本嗎？

關於豆腐最早出現在日本的歷史，有很多種說法。有人說豆腐是在奈良時代從中國傳入日本的，也有人說是鎌倉時代的歸化僧從中國帶回日本的。

1183年，豆腐這種東西首次被記載到日本文獻中，當時被寫作「唐府」。到了室町時代的時候，豆腐作為一種素食頻頻出現在寺院中，後來流傳到日本各地。

現在，日本市場上最常見的豆腐有兩種——「絹豆腐」和「木棉豆腐」。

絹豆腐質地比較細膩，口感會更加嫩滑；木棉豆腐則口感較硬，彈性和韌性都更強一些，有點像中國的滷水豆腐。

因為這兩種豆腐的名稱，很多人認為木棉豆腐就是用棉布來過濾豆渣，絹豆腐是用絹絲布來過濾。

木棉豆腐在製作的時候，確實會用到棉布，但是製作絹豆腐的時候是不會使用絹絲的。叫這個名稱主要還是因為絹豆腐的口感像絹絲一樣細膩，水分也比木棉豆腐更加充足。

下面來介紹日本的一些豆腐。

高野豆腐

在日本料理店經常可以看到「高野豆腐」這個東西，這其實就是我們的凍豆腐，這個名稱的來源與位於和歌山的高野山有一定關係。

在江戶時代，有很多僧侶在高野山修行，豆腐是他們經常吃的食物。有一次一位僧人在冬天將豆腐保存在戶外，因為這裡冬天十分冷，等拿出來的時候豆腐已經變成了另一種形態。

後來大家發現這種豆腐也挺好吃的，於是凍豆腐就成為了精進料理的一個重要食材，傳播到了全國各地。

這種豆腐也就被稱為「高野豆腐」，但是最主要還是在以高野山為中心的關西圈內比較流行這種叫法。

狐狸——（油炸豆腐）

日語中的狐狸寫作——きつね（kitsune），這個詞也有油炸豆腐的意思。經常可以看到的「きつね烏冬」就是放了油炸豆腐的烏冬面。

從日本中世紀開始，狐狸就被視為稻荷神的使者。在民間傳說中，狐狸最喜歡吃的食物是油炸老鼠，但是佛教是不允許殺生的，於是民間就用炸豆腐來代替，為稻荷神供奉。

所以我們經常可以看到的豆皮壽司，就被稱為——「稲荷壽司」或者是「きつね壽司」。

日本豆腐

我們現在經常吃的日本豆腐，確實是從日本傳過來的，但是卻並不是豆腐。

這種食物的原料主要是雞蛋，在日本被稱為「玉子豆腐（日語的雞蛋也寫作——玉子）」。

玉子豆腐起源於江戶時代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的製作方法，後傳播於東南亞地區。

傳入中國後就被稱為「日本豆腐」，之所以帶「豆腐」二字是因為其凝固後的形狀像豆腐，日本「杏仁豆腐」名字的來源也是這樣。

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