轉發這條錦鯉，所有你想吃的魚明天就能吃到

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今天本來想給大家科普一些常見的魚類，以及它們適合用來做的菜品。可剛要整理時發現，魚的種類實在是太多，如果放在一篇文章里，除了太繁複以外，大家一口氣看這麼多，也不見得都能記住，那就事倍功半了。所以我將魚類分成淡水魚和海水魚兩種分開講解，今天先說常見淡水魚的相關內容，可能東西稍有點多，重點的部分我已經加粗，那我們開始吧。

鯉魚

鯉魚算是中國最具有代表性的淡水魚之一，因諧音而被我們賦予了良好寓意，如「年年有餘」。鯉魚在很早以前就被人們馴化成家養魚，不過不屬於「四大家魚」，據說是和唐朝統治者的姓氏相忌諱，但這一說法並沒有準確的來源考證，也不影響我們吃吃吃。

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鯉魚體表大多呈灰青色或者青黃色，紡錘狀的身體十分肥厚。除了這種外觀顏色較為冷調的，還有一種彩色鯉魚，並且在西晉時就已出現。後來在十七世紀時，日本人專門選育了這種彩色鯉魚，也就是現在網路上「轉發錦鯉就能帶來好運」的主角。

糖醋鯉魚

食材

鯉魚750g 醋80g 白糖100g 醬油1勺 鹽4g 白酒1勺

蔥1根 姜2片 蒜3瓣 澱粉適量 食用油適量

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步驟

處理好的鯉魚，洗凈，將魚身兩面切花刀

將鹽、白酒加入魚身內腌制10分鐘

蔥、姜、蒜切絲備用，在花刀刀口處及魚身均勻塗一層澱粉

鍋中加入足量油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋中，用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋

將鯉魚炸至金黃色，撈出，鍋內留油少許，燒熱，爆香蔥姜蒜

取一碗加入醋、醬油、白糖、水攪拌均勻，燒濃稠後倒入水澱粉，淋上少許熟油，出鍋澆在魚身上即成

鯽魚

鯽魚和鯉魚長相相似，但個頭要比鯉魚小很多，一般都在十厘米到三十厘米之間，並且二者最顯著的區分就是鯽魚嘴巴上沒有肉鬍鬚，而鯉魚是有的。

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鯽魚對人類的貢獻，一方面是吃，另一方面則是具備較高的觀賞價值。在《山海經》中即有對鯽魚觀賞性的描述，甚至還有人將它們放在家中飼養。從鯽魚中還衍生出各種不同的金魚，例如雙尾金魚等三百多個品種。

紅燒鯽魚

食材

鯽魚1條 油適量 鹽少許 蔥2段 薑絲少許

蒜瓣6個 老抽10ml 生抽20ml 番茄沙司20g

料酒25ml 白糖5g 水澱粉少許 雞蛋2個

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步驟

將鯽魚掏乾淨魚肚，魚身兩面切花刀

兩側塗抹少許蛋液，用油炸至微黃

取一鍋，放入油、蔥絲、薑絲、蒜末炒香

加入少許番茄汁，再放入鯽魚和少量清水

放入少許料酒、老抽、生抽、鹽和白糖收汁

待湯汁只剩一半時，撈出鯽魚擺盤

剩餘的湯汁中加入少許水澱粉，攪拌均勻

將加過澱粉的湯汁澆在魚上，完成

草魚

在外出吃烤魚的時候，店家會讓你選擇想要吃的魚種類，一般草魚就包含在其中，不過是體型稍微小一點而已。作為「四大家魚」之一，草魚的個頭還是比較大的，體重甚至能和妙齡少女相比較。它除了被吃，還常被人們用來稻田除草，唐朝時期的《嶺表錄異》里就記載了相關內容。

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在開荒稻田的時候，人們會在灌了水的田地中放入草魚，任它們生長。等它們生長到一定時期時，水中的雜草就會消失無蹤，而長大的草魚也可以拿來吃啦。

清蒸草魚

食材

草魚1條 油15ml 魚露少許 生抽10ml

辣椒3個 生薑絲少許 蔥少許

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步驟

清洗草魚，並將魚肚清理乾淨

用魚露稍微腌制草魚，20-30分鐘即可

將草魚放在一個盤中，放上辣椒絲、生薑絲

將盤子放在蒸鍋上，至水燒開後，再蒸8-10分鐘

取出蒸鍋中的盤子，去掉蒸過的辣椒絲，放上新的辣椒絲，撒上蔥花，淋上生抽

取一鍋，倒入少許油，將油燒熱後淋在魚身上，完成

鰱魚

鰱魚同樣屬於「四大家魚」之一，它的體型非常大，通常身長一米以上，它和草魚一樣除了被吃還具備其他的功能。因為鰱魚是一種濾食性的魚種，靠吃浮萍、浮游生物和藻類維生，所以人們將鰱魚放在水中能夠改善水質，控制藻類的過度生長。

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大部分釣魚愛好者釣魚成功率比較高的魚種就是鰱魚。鰱魚十分貪吃，特別容易上鉤，但垂釣的人需要以口味較重的誘餌來刺激它們，例如有臭豆腐味道或者大蒜味道的魚餌。

豆豉鰱魚

食材

鰱魚1條 油25g 鹽2g 蔥適量 姜8g 蒜3瓣

胡椒10粒 料酒15ml 生抽20ml 白糖6g 香菜2根

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步驟

鰱魚去鱗去肚去骨，將魚肉切片

取一碗放入魚肉，加入鹽、料酒和胡椒腌制10分鐘

取一盤，盤底放上蒜片，再放入腌好的魚肉，最上面放蔥絲、薑絲，並倒入生抽和少許蒸魚豉油

將盤子放入蒸鍋中，水燒開後蒸7分鐘即可，撒少許白糖

取一鍋倒入油，燒熱後澆在魚片上，擺上香菜，完成

鱅魚

鱅魚也位列「四大家魚」之一，它和鰱魚的外觀極為相似，《本草綱目》里記載說：「或以鰱、鱅為一物誤矣，首之大小，色之黑白，大不相佯」，不過二者還是有明顯的區分方法滴。鱅魚的個頭比鰱魚還要大，而且身體上有明顯的黑色或者黑灰色的斑紋。

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鱅魚最好吃的部位在頭部，例如那道剁椒魚頭，大部分就是用鱅魚做成的，而且鱅魚頭部也佔了整個鱅魚較大部分的比重，一般能到三分之一，就連李時珍都讚歎鱅魚魚頭之美。

剁椒魚頭

食材

鱅魚魚頭1個 油25ml 鹽5g 姜少許 蒜5瓣

料酒15ml 魚露10ml 蔥5根 剁椒30g

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步驟

鱅魚頭洗乾淨，並將一側切開

魚頭上放入薑絲、鹽和料酒腌制20分鐘

再放上剁椒中火蒸10分鐘，撒上蔥末和蒜末

取一鍋，將油燒熱後淋在魚頭上，滴入少許魚露去腥，完成

青魚

幾乎四大家魚的體型都非常大，最後一個青魚的體型比草魚還要大。如果說它和草魚的不同之處除了體型之分，還有一點就是牙齒的位置是不同的。青魚牙齒長在魚鰓附近，十分擅長吃螺螄、河蚌、蝦等。現在很多做划水用的就是青魚，你要是經常吃的話，那麼我很想和你做朋友。

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紅燒青魚

食材

青魚1條 花椒3g 蔥1根 蒜6瓣 大料1tsp

姜1塊 紅辣椒3個 麵粉少許 油適量 姜3片

醋10ml 生抽10ml 料酒5ml 花椒5g

大料少許 白糖少許 鹽適量

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步驟

青魚處理內部臟器後清洗乾淨

外面裹上一層麵粉，放入油鍋中煎至兩面金黃

取一鍋，放入蒜、蔥段、薑片和辣椒，再放入煎好的青魚

倒入醋、生抽、料酒、花椒、大料、白糖、適量清水和鹽

燉煮20分鐘左右，盛盤完成

黑魚

黑魚的吃法比較多，酸菜魚、水煮魚、紅燒魚塊等等用黑魚來做都比較合適。它的個頭也比較大，肉質鮮嫩量又多。據說黑魚在產卵之後眼睛會失明，因而無法覓食，所以剛出生的小魚仔會鑽到媽媽的口中，把自己當做食物餵食給她們。

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不過這種說法的來源也並不可靠，偶爾聽聽倒是新鮮。實際上是魚媽媽們為了保護小魚仔，會在河床上挖出一個巢穴，如果有「敵人」來進攻就方便保護自己的孩子，而那些小魚仔們也會十分聽話地呆在媽媽周圍，以防被吃掉。不過呢，即使小時候沒有被吃掉，長大了還是要被人類給吃掉～

酸菜魚

食材

黑魚1條 酸菜150g 泡椒50g 蚝油1tsp 干辣椒15g

花椒15g 蔥2根 姜1塊 大蒜3瓣 胡椒粉1tsp 料酒1tsp

圖片來源自網路

步驟

黑魚取出內臟清洗乾淨切塊

放入鹽、胡椒粉、薑末和料酒拌勻

取一鍋倒入少許油，爆香蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒

放入酸菜和泡椒翻炒5分鐘

加入適量開水或骨湯熬煮，倒入蚝油和胡椒粉調味

將魚頭和魚骨放到鍋中煮10分鐘後撈出

再放入魚片，大約至魚片煮熟後，與魚頭、魚骨盛在一起，完成

有意思的是，小編以上提到的好多魚大部分只在國內比較受歡迎，很多品種到了國外不僅泛濫成災，還極少被人們食用，如果你喜歡吃魚，就收下食譜，抽空做給自己吃吧～

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