教你8款蔬菜丸，好吃極了~

佛學 09-16

【綠豆蘿蔔丸子】

原料：

蘿蔔750克、綠豆粉70克、麵粉50克、五香粉適量、花椒粉適量、食鹽適量、植物油適量

做法：

1、準備原料：旱蘿蔔、綠豆粉、麵粉、花椒粉、五香粉。

2、旱蘿蔔去皮擦成絲，加入花椒粉、五香粉食鹽。

3、加入綠豆粉與麵粉。

4、加入適量清水攪拌均勻，靜止10分鐘。

5、取一小塊，團成直徑大約2厘米的丸子。

6、炒鍋燒熱油，油溫五六成熱，下入丸子，炸至定型，熟透撈出。

7、油溫升至八成熱放入炸過的丸子，促炸至金黃色即可撈出。

8、好吃不上火的蘿蔔丸子開吃啦。

小貼士

1、油溫不要太熱，不然會炸焦，那樣會裡面生外面焦糊，口感也不好。

2、綠豆粉和麵粉不要多放，放多了麵粉，炸出來的就不是蘿蔔丸子是麵糰了。

【素味海鮮豆腐丸】

原料：

紫菜適量、干香菇2-3朵、蓮藕100克、豆腐150克、香菜末適量、麵粉2大勺、熟芝麻1大勺

調料：

鹽1/2小勺、蘑菇精適量、姜水1大勺、素蚝油1小勺、香油1小勺、五香粉適量

做法：

1.紫菜用水泡發洗凈。

2.干香菇泡發洗凈剁碎，蓮藕去皮洗凈剁碎。

3.紫菜擠干水分剁碎。

4.將所有食材放入容器中。

5.用手將豆腐捏碎並且與其他食材混合均勻。

6.加入所有調料拌勻。

7.再加入麵粉拌勻。

8.用手揉成大小適中的丸子。

9.鍋里倒油燒至8成熱，放入丸子炸制外表金黃酥脆即可。

提示：

麵粉不宜放的過多，只要能將其他食材粘在一起即可。麵粉過多在炸的時候中間不宜熟透，會有黏糊糊的口感

【炸蔬菜球】

原料：

豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用乾淨紗布擠干水。紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。

4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。

小貼士：

1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。

2、菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其它蔬菜，如豆苗等。

3、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

【自製三色健康油豆腐】

材料：

老豆腐、胡蘿蔔、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。

準備工作：

黑木耳泡發。

步驟：

1、將胡蘿蔔去皮刨成短細絲，泡發了的黑木耳剁碎，老豆腐切小塊。

2、將黑芝麻、胡蘿蔔絲、黑木耳絲混在一起，豆腐捏碎混合，拌勻。

3、將豆腐泥搓成小小的圓形。

4、油加熱，下油鍋炸至金黃（我覺得如果是現吃，不炸透也沒有關係，水分比較多，炸的時候小心油）。

5、撈起瀝油。

【土豆兒可樂餅】

用料：

大土豆1個、素肉餡200克、植物淡奶油30ml、黑胡椒粉3克、低筋麵粉（或普通麵粉）適量、麵包屑適量、鹽3克，糖漿適量

做法：

１、土豆放入鍋中煮三十分鐘至熟軟；（也可用蒸鍋或微波爐）

2、鍋中放入適量植物淡奶油，放入素肉餡炒至完全變白；

3、放入鹽和黑胡椒粉調味；

4、將煮熟的土豆用叉子碾成泥；

5、加入鹽、黑胡椒粉調味，加少許水拌勻；

6、放入素肉餡拌勻；

7、把調好的餡料用手團成小球；（最好戴上一次性手套防粘）

8、將小球先裹上一層麵粉；

9、再裹上一層糖漿；

10、最後裹上麵包糠；

11、油溫六成熱時，放入裹好麵包糠的小球，炸至金黃酥脆狀即可；

12、將炸好的可樂球撈出，放到廚房紙巾上濾油。

【素炸山藥丸子】

材料：

山藥泥300g，胡蘿蔔半根，發好的香菇三朵，香菜兩棵，澱粉若干，姜，鹽，味味全高鮮，胡椒粉等等可根據個人喜好加減

做法：

1、胡蘿蔔擦絲、香菇切碎、香菜切末。

2、將山藥泥加味精、鹽、姜、胡椒粉等調味料拌勻。

3、將胡蘿蔔、香菇、香菜加入山藥泥中，攪拌均勻。

4、用手攥成一個個小丸子。

5、油燒熱，拿小丸子在澱粉上稍沾一下，再攥一攥，入鍋炸至金黃色即可。

小貼士：

一定要把丸子沾好澱粉(多餘的澱粉抖掉、攥實)再炸，我試過不用澱粉的，丸子上的蔬菜都掉出來了。炸好之後要趁熱吃，涼了以後就不酥脆了，丸子也軟了。

【黃金竽頭丸】

材料：

竽頭一大顆

調味料：

麵包屑、油約1大匙、玉米粉約100公克、糖約200公克

做法：

1、將竽頭切薄片蒸熟之後壓碎
2、加油拌入玉米粉、糖之後搓成圓球。
3、沾上麵包屑炸成金黃色。

【炸蔬丸子】

材料：

白蘿蔔一個(大約800克)、麵粉80克、胡椒粉、鹽、蘑菇粉適量.

做法：　

1、蘿蔔洗凈去皮,刨成絲備用.

2 、蘿蔔絲放3茶勺鹽,用手捏幾下拌勻,腌15分鐘.

3 、把腌好的蘿蔔絲用手擠去汁,放入麵粉、胡椒粉和蘑菇粉拌勻.

4 、用手捏成丸子入油鍋,小火炸成金黃色即可.

小貼士：

素丸子可以沾各種醬料吃,也可淋上糖醋汁吃。

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