去年手撕了攜程，今年手撕這個

夜已經深了，我就不廢話了：

是的，手撕羊排。

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做法如下：

１.　菜市場買半扇羊排。羊排肉肥瘦相間，吃起來肥嫩多汁。不過它不比豬排骨，一根上沒多少肉，南方同學別只買１－２根。北方同學喜歡吃瘦的話，可以買一條整羊腿。大腿部分做手把肉，小腿部分不愛爛，只能燉著吃。

２.　羊排分成２－３塊涼水下鍋，湯要放得多多的。鍋里放半頭洋蔥，以及料包一個。

我是一個人吃，所以只下了１/３的羊排。

料包里的東西可以自己配。我放的是大料，花椒，生薑，良姜，丁香，白蔻，肉豆蔻，干辣椒。每種都不用太多，多了湯的味道就怪了。

洋蔥不用切，不然它會煮爛在湯里到處都是，撈起來別提多麻煩了。湯煮好了洋蔥就整個撈出來扔掉。

３.　大火燒開後撈沫，不用放鹽。撈乾凈沫子後轉小火，蓋上鍋蓋煮１小時。

４.　１小時後將羊排撈出，放在一邊晾涼。羊排不用切，直接手撕就行。如果煮的是羊腿，最好還是切一下，不然太大了不好擺。

５.　因為羊排不放鹽，上桌時記得準備蘸料。標準的蘸料是：

野韭花醬：淘寶上就有賣，記住一定要找產地內蒙的。超市裡的韭菜花醬不可替用，因為超市貨太咸而且韭菜花太碎。野韭花醬盛出來一般沒有什麼湯汁，而且韭花的顆粒較大，吃起來特別香。

辣醬：用干辣椒碎也沒問題。不要用豆豉紅油系的川味辣醬（比如老乾媽），因為味道太重，會蓋住羊肉的鮮甜味。

此外大蒜，芝麻醬等等，隨口味可以自己安排。

關鍵在於吃肉，所以就不講究擺盤布景了。如果想吃主食，外賣叫兩個白吉饃，到家切成１厘米見方的饃丁，用小鍋盛燉羊排的湯，煮開後放鹽，蔥花，饃丁，配上幾塊切下來的羊肉，撒進一小把粉絲，就是羊肉泡。

家裡沒香菜了，所以羊肉泡上沒放香菜。

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市場當天的羊排，肥瘦相間，冒著新煮好後的香味，抹上野韭花醬和辣椒醬。只要咬上一口，肉汁四溢。

來看看這個視頻，體會下這個時間餓了的心情：

我用的是錫盟的羊肉，因為在北京這邊比較好買到。寧夏的朋友推薦了鹽池的灘羊肉，下次買來試試。

祝大家睡得香甜！

（格力高森永案明早更新）

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