只要學會這幾道家常菜，不管家裡來什麼客人都不失面子！

油潑鯉魚

用料：鯉魚1條

調料：調和油適當花生油適當鹽巴適當醬油適當蔥適當姜適當干尖椒適當料酒（用於烹飪調味的酒）適當香菜（又名芫荽）適當水適當

步驟

1. 將鯉魚魚身兩側打花刀；

2. 炒鍋添適當自來水，放入鯉魚沸騰；

3.撇去浮沫後，加入鹽、料酒（用於烹飪調味的酒）、味精、醬油，用小火沸騰；

4. 撈出魚擺在盤中；

5.將蔥薑絲、尖椒絲撒在魚身上；

6. 炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜（又名芫荽）段即成；

金桂冰糖慢煮小牛尾

原材料：

原材料：牛尾2kg、干蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲一點。

調料：黃油、蚝油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。

製造流程：

1、將牛尾鋸成3cm厚的片，根部大的對半劈開成半圓；

2、將牛尾沸水，雞爪沸水；

3、將干蔥、蒜子、姜炸至金黃；

4、將黃油化開，下入干蔥、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二湯、蚝油、冰糖、牛肉汁、雞爪、生抽、糖桂花小火慢燉4小時；

5、將20g冰糖砸成碎，將10g糖桂花留出；

6、將干蔥、蒜子、姜、雞爪挑掉，將汁收濃，裝盤，撒入冰糖碎和糖桂花，點綴蔥絲即可。

留意事項：

1、將小料裝入煲湯袋中會更方便；

2、牛尾別選擇用刀剁；

3、小火慢燉。

辣子雞丁

原材料：雞肉200克、蔥花15克、醬油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒（用於烹飪調味的酒）1茶匙、鹽巴5克、麻油1.5茶匙、白砂糖10克、味精5克。

步驟：

1.蔥、姜、蒜分別切件。

2.雞肉切丁，加入尖椒粉和鹽熏制入口。

3.鍋中燒開油，姜雞肉炸至金黃撈出瀝油。

4.留底油，爆香蔥、姜、蒜。

5.加入紅尖椒攪拌出香味。

6.將炸好的雞丁繼續攪拌，下入調味料。

7. 到底裝入鐵板上即可。

香煎雞翅

用料： 雞翅、蒜、蔥、鹽、味精、醬油、花椒；

步驟

1.雞翅清洗劃兩刀，用鹽、味精、醬油、花椒和蒜末熏製備用；

2.油鍋熱油，雞翅肉厚的一面先煎，留意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面繼續以同樣的方式煎，確定雞翅外焦里嫩；

3.把油鍋里多餘的油倒出，將熏制雞翅剩餘的的汁水放入鍋中攪拌；出爐擺盤、撒蔥花；

涼食苦瓜生蚝

主料：生蚝500克、苦瓜1根。

調料：鹽巴、味精、白砂糖、辣根、胡椒粉、鮮檸檬汁。

製造：

1、將生蚝整個放入流水中沖洗乾淨，用小刀從生蚝的中縫起開，取出凈肉，蚝殼留用；

2、凈鍋加入適當自來水，下入西芹、胡蘿蔔、洋蔥（球蔥）、香菇燒沸，煮至青菜滋味溢出時，把全部原材料撈出，將剩餘的青菜水放入盆中晾涼，把生蚝肉放入盆內浸泡入口，逐個揀出擺在生蚝殼內備用；

3、苦瓜清洗，從中間劈開，颳去內瓤，切成苦瓜茸；然而把苦瓜茸加入調料攪拌均勻，用小勺盛在生蚝肉上，淋上幾滴鮮檸檬汁即可。

特殊：

生蚝質地細嫩多汁，滋味鮮、嫩、苦、辣、咸，多味混合，清香爽口。

重要：

1、生蚝宜選擇個大肉肥的為佳，一定確保生蚝無污染潔凈新鮮，方可確定成菜品質；

2、切忌用青菜水浸泡生蚝的時間不易過長；

3、芥茉和檸檬汁不宜放得太多，不然會把生蚝的清新鮮味搶走。

小雞燉洋芋

用料：小雞1000克洋芋350克；八角4個桂皮2個花椒2克老薑2片蒜頭8克紅干椒5個紅尖椒1個青尖椒1個醬油2湯匙蚝油1湯匙；

步驟

1.小雞仔處置好內臟，剁成大塊；鍋內沸騰水，將雞肉熱水焯燙3分鐘，撈出過涼水衝去臟氣；籌備好其他輔料；將輔料切洗好備用；

2.小洋芋去掉外皮；放入蒸鍋蒸煮至勺子適當插進去現在；鍋預熱放入油溫熱至六分，放薑絲煎至微焦；將雞塊放入攪拌至雞肉表面微黃；

3.放入醬油翻3分鐘，雞肉裹色均勻鍋內有點干鍋即可；放入適當的水、干尖椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉1五分鐘附近；

4.雞肉燉至八分熟，放入蒸過的小洋芋繼續燉；放入蔥結煮二分鐘；將蔥結夾出棄之，放入紅椒塊、青尖椒塊煮一分鐘，即可關火；

高燒紅薯

主料：紅薯500克

調料：白砂糖150克、蜂蜜25克、調和油100克

製造：

1.將洗乾淨的紅薯1個（約500克）剝皮，去掉兩頭，一切四，用涼水沖一下，控干水分，放入三四成熱調和油中慢炸五分鐘，撈出控油，將其放入自來水中，下入調和油100克、白砂糖150克、蜂蜜25克，放入高壓鍋中，上汽壓制3分鐘（也可小火慢煮1五分鐘）。

2.將紅薯取出，控干水分，裝盤裝飾上桌即可。

香酥掌中寶

原材料：雞脆骨、鹽、青菜汁、青紅椒節、小小酥、味精

步驟：

1、用流動水把雞脆骨沖漂乾淨，納盆加鹽和青菜汁拌勻，腌漬2小時後，搌干水分待用。

2、鍋里放調和油燒至五成熱，把雞脆骨裹勻脆炸粉，下油鍋炸至表面酥脆後，倒出來瀝油。

3、鍋留底油，下青紅椒節先炒香，再放入雞脆骨和小小酥（一個袋裝膨化食物），攪拌的然而加鹽和味精調好味，出爐裝盤便好。

豉香回鍋肉

原材料：

五花肉；青蒜；

醬油；料酒（用於烹飪調味的酒）；糖；郫縣豆瓣醬；薑片；蔥段；甜麵醬（可不加）；豆豉（可不加）；

步驟和方法

1.將五花肉清洗，鍋中放入適當水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用勺子適當戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。

2.將肉切成約4cm寬、5cm長、0.3cm厚附近的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3.炒鍋燒開，放一點油，下肉塊略炒至肉塊泛金黃色、微捲曲並出油（這樣嘗起來不再太油膩）。

4.鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

5.再下入五花肉和紅椒攪拌均勻。

6.淋入料酒（用於烹飪調味的酒）和一點生抽、糖攪拌。再加入青蒜段炒至斷生即可；出爐。

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