隨便做了幾道家常菜，大家都稱讚味道真棒！

香菜（又名芫荽）醬拌牛肉

原材料；

牛腱肉；香菜（又名芫荽）；蒜瓣；

鹽；干紅尖椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蚝油；尖椒油；麻油；食油；

步驟和方法

1.牛腱肉處置好表面的盤膜後清洗，放入小鍋中，加入全部配料，放入一大碗自來水（沒過牛肉為準），大火沸騰，保持大火燒五分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用勺子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉完全燜透。

2.煮牛肉的時候，把香菜（又名芫荽）用流動的自來水清洗備用。

3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜（又名芫荽）切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

4.把牛肉、香菜（又名芫荽）末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、尖椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置五分鐘。

5.取一種大湯勺，放入食油，置於爐灶中，小火逐漸加熱至起煙。

香菜（又名芫荽）醬拌牛肉

6.把熱油放入拌好的香菜（又名芫荽）牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。

麻辣魷魚蝦

原材料：鮮河大蝦500克、魷魚塊300克、青紅椒塊60克、洋蔥（球蔥）塊40克、藕條60克、青筍條60克、干尖椒節20克、花椒5克、薑片、蒜片、蔥節、麻辣醬、鹽、料酒（用於烹飪調味的酒）、胡椒粉、味精、味精、白砂糖、干澱粉、吉士粉、藤椒油、香油、調和油各適當

製法：

1.把大蝦從背部微微片開，除去沙線投入加有鹽和料酒（用於烹飪調味的酒）的沸水鍋里，汆一水便撈出瀝水；另把魷魚塊也在沸水鍋里汆一水，撈出待用。

2.鍋里放調和油燒開，先把汆過水的大蝦裹勻干澱粉和吉士粉，待投入油鍋炸至表面脆酥時，撈出瀝油；待油溫回升後，再把大蝦和魷魚塊同時下鍋復炸至熟，撈出來瀝油。

3.鍋里留底油，先投入干尖椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節，熗香才下麻辣醬炒出色，接著放入炸過的大蝦和魷魚塊，再加入青紅椒塊、洋蔥（球蔥）塊、藕條、青筍條等輔料，烹料酒（用於烹飪調味的酒）並調入鹽、胡椒粉、味精、味精和白砂糖，炒入口並淋入藤椒油和香油，顛勻便出爐裝盤。

工藝重要：

1.下鍋炸之前給大蝦裹勻干澱粉和吉士粉的目的，是為了讓蝦表面更酥脆，而且不容易回軟。

2.按照上述方式做蝦餚，其味型、口感和成菜形式都能靈活變化。從味型來說，可加入孜然粉加工成孜然麻辣味，也可加小米椒、青花椒和藤椒油加工成鮮辣香麻的滋味，還可加排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、蚝油等加工成醬香味濃郁的麻辣味。從口感來說，可把魷魚兌換成排骨，這樣就加工成了麻辣排骨蝦；而要是兌換成豬蹄、黃喉、掌中寶等，那又加工成了相應的麻辣蝦。另外，配料也可作相應的調整，以改變菜肴的口感，例如能加些西芹、炸酥的洋芋條、麻花節等，還可加酥花仁、酥腰果、麻辣酥、熟芝麻等。從成菜形式來說，既可直接裝盤成菜，又可裝入煲仔加工成干鍋或香鍋的形式，上桌後點火食用。

酸辣蹄花

原材料：凈豬蹄3隻 洋芋粉條150克 薑片、薑末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒（用於烹飪調味的酒）、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適當

製法：

1.把豬蹄入沸水鍋里汆一水後，撈出沖洗乾淨，然而另入鍋摻適當自來水，加薑片、蔥節和料酒（用於烹飪調味的酒）燉制軟熟。

2.洋芋粉條入沸水鍋里汆一水，撈出放窩盤裡墊底，舀入燉好的豬蹄。

3.鍋里摻入鮮湯，加小米椒粒、薑末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁，灌在窩盤裡後撒上蔥花即成。

本地腌茄子

原材料：海南島本地茄子，紅椒粒，蔥花，薑蓉，蒜蓉，醬油，黃豆醬，黑豆豉。

製法：將茄子清洗，煮好，擺盤；將薑蓉、蒜蓉、醬油、黃豆醬、一點黑豆豉加適當自來水熬制濃稠，淋在煮過的茄子上，撒紅椒粒、蔥花點綴即可。

日均銷量：30份（本店暢銷榜第五）

菜齡：兩年半

點評：這個菜由傳統腌茄子改良而來，瓊海方言稱為「茄鵪」。「茄鵪」是上世紀萬泉河畔農家最經濟、步驟最容易，然而最美味、最常用的美味食物。據總經理陳元柏指出，以往農家在煮稀飯時，會將茄子清洗，直接放到飯漿中煮好，加醬汁食用，這裡加以改良，有時也改煮為蒸，加入自製腌料後咸鮮味美。

燒椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克

輔料：青、紅、黃椒各50克

調料：自製燒椒汁50克

自製燒椒汁（500克，10份）：

1. 美人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，造成燒尖椒末

2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蚝油50克、自來水50克、燒尖椒末100克，以火調和，沸騰過濾即可

製造辦法：

1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底

2. 牛肉煎香，切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上

3. 凈鍋，沸騰燒椒汁，將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可

創意心得：

燒椒汁風味特別、椒香濃郁，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，體現和眾不同的風格，鮮辣適口、豉香濃郁，回味無窮。

香草辣乳鴿

從表面看，此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別，但吃到嘴裡，香茅草的滋味突出，辣味層次充足。在製造此菜時，要用小米椒來腌漬，使其鮮辣；滷製時用辣滷水，使其麻辣；隨配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。

製造：

1、把乳鴿宰殺治凈，放盆里，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻，腌漬30分鐘後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗乾淨。

2、把辣滷水沸騰，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，然而掛上脆皮水，再吊起來晒乾表面水份。

3、上菜時，把晒乾的乳鴿放入五成熱的油鍋里，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。

小炒黑山羊

原材料：帶皮黑山羊，石磨煎餅，青、紅美人椒，小米椒，香菜（又名芫荽）梗，拍蒜，生抽，老抽，鹽，味精，陳醋，胡椒粉。

製法：

1、帶皮黑山羊清洗，切片，過油待用；

2、青、紅美人椒清洗，切斜刀片；香菜（又名芫荽）梗清洗，切段；

3、鍋入油燒開，下拍蒜、小米椒爆鍋，下羊肉，加鹽、生抽、老抽、味精、陳醋、胡椒粉調味，依次放入青紅美人椒片、香菜（又名芫荽）梗段，大火攪拌，出爐裝盤，配煎餅上桌即可。

點評：

羊肉新鮮，肉香脆爽，配以煎餅，家常味濃。蒙山黑山羊肉質鮮嫩，色紅均勻，膻味小。

大理木瓜酸辣煮魚

原材料：

原材料：烏江魚1條（1千克附近為佳），酸木瓜、洋芋各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。

調料：A料（雲南醬料100克，雲南野山椒30克），B料（蔥、姜各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白鬍椒粉1克），C料（鹽巴12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高湯1千克

步驟：

1、將新鮮烏江魚宰殺，清洗，表皮改一字花刀，加A料熏制8小時即可。

2、鍋上火，放入菜子油燒開，加入B料煸香,加入高湯，放入熏制好的烏江魚，加入酸木瓜、石屏豆腐、洋芋塊、娃娃菜，火力調至文火，下入C料，煮10分鐘，起鍋，放入眀爐中，上桌即可。

雲南醬料：

將昭通醬200克，糟尖椒100克，干雞樅菌末、雞粉各30克，蒜粉20克，美極辣味汁25克調拌均勻即可。

剁椒蒸雞翅

用料：雞翅中8個大約400克、剁椒2湯勺大約30克附近、蒜頭6~8瓣、小蔥（假如是大蔥用一段）、老薑一小塊、食油25~30克附近、豉油雞汁10克~15克附近

步驟：

1、將雞翅用自來水多泡一會去除裡面的淤血，然而清洗每個剁成2~3元

2、將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用勺子夾一段在湯里涮一下，這樣上面的浮沫都不再沾上，很乾凈

3、將蒜頭切成碎丁、老薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然而再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻

4、將鍋中放入食油燒開放入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在同時滋味好

5、將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（假如你買的剁椒不太咸或許嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽）

6、將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火沸騰後再中大火蒸1五分鐘即可

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