餐廳熱菜 松鼠桂魚，做起來就是這麼簡單，so easy！

作為一個超級愛吃魚的吃貨，小編思索良久，決定今天給大家帶來一道松鼠桂魚。

松鼠鱖魚是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來。

食材：桂魚、冬筍(1個)、香菇(2個)、豌豆(20克)、玉米粒（20克）蝦仁(50克)、色拉油、食鹽(1茶匙)、蒜(5克)、料酒(1湯匙)、香醋(1湯匙)、澱粉(10克)、番茄醬(15克)高湯、白糖、豬油、芝麻油(1茶匙)。

做法：

1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干。

2、各種配料洗凈備用。

3、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

4、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。

5、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

6、在大碗里倒入料酒、生薑絲，腌漬一會兒

7、再滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去余粉。

8、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。

9、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

10、魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)。

11、將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕澱粉拌成調味汁。

12、放入筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁，玉米

13、煮至番茄醬變濃稠，起鍋澆在擺好造型的魚身上即成。

14、最後擺上香菜裝飾，看著是不是很有食慾？

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