地道南瓜酒的製作工藝——特色酒的釀造

南瓜酒被美譽為——天漿地露，南瓜含有多種維生素，營養價值高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統中國白酒釀造工藝，結合國外工藝，經科學配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。

1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈，切成長寬各為3 cm的小塊。

2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好帘布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟後，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木製拌料槽，用木錐搗碎成泥糊狀，當南瓜泥不燙時每50 kg中加0.3 kg高產薯酒酒麴，攪勻攤涼。

3.入缸發酵。預先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙攪拌，蓋膜並用皮筋勒緊，密封發酵期間攪拌5～6次，室溫25～30 ℃，佳30 ℃。發酵96 h後缸料反應結束，液面澄清且成茶色即可蒸餾。

4.蒸餾出酒。冷凝器滿水，將發好料液入蒸煮鍋，放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠，並將各連接處水槽滿水密封。點火燒煮並不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時停止拉耙，用布塞緊耙孔。初淌出酒度數高，後漸降低。

5.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好，置陰涼處密封10天，口感更佳。

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