山東傳統特色名菜賽螃蟹

賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名「賽螃蟹」

做法一：

材料：土豆2個，胡蘿蔔2個，姜數片。

調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)

1.胡蘿蔔、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿蔔、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（儘可能地細，最好不要留有小塊）

2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿蔔和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。

做法二：

原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）

配料：薑末，醋，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。

2.中檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

3.高檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

4.講究版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

5.豪華版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的乾貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

做法三：

主料：豆腐、雞蛋

輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖

1. 豆腐表面沖水並淋干水分。

2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。

3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。

4. 姜切末備用。

5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。

6. 同樣方法，翻炒蛋黃

7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。

8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。

9. 把準備好的薑末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。

10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。

11. 稍翻炒即可出鍋。

做法四：

1.將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用。

2.勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺內，控凈油。

3.雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡。

4.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。

注意：1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色。

2.過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時採取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。

做法五：

原料：

雞蛋、醋、醬油、薑末

做法：

1、磕2個雞蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的醋和醬油。

3、撒入足量的薑末。

4、打勻碗中的雞蛋與調料混合物。

5、冷鍋熱油，7成熱入雞蛋，快速翻炒至熟。

營養價值：

胡蘿蔔 -胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。

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