豬大腸又臭又香 烹調得當吃過了會讓你欲擺不能

豬大腸是豬的消化與輸送食物的內臟器官，很韌，但又沒有豬肝那樣厚實，裡面還有一些脂肪。所以，又叫它肥腸，是大家日常中的一種肉食菜類。

豬大腸不單止是美味佳肴，還有藥用價值。它味甘性寒，有止尿頻、去下焦風熱、治燥潤腸的作用。在古代就有醫家懂得運用它來治療大便出血、痔瘡、血痢等症。在古方名書《本草蒙筌》、《奇效良方》中，治療直腸病變的藥方里皆用到豬大腸。

喜歡吃肥腸的人覺得它很香很誘惑，不喜歡的人又嫌棄它臭。但是在湘菜與川菜中，豬大腸卻是必須的菜式，有紅燒肥腸、干煸肥腸、香辣肥腸、爆炒肥腸、干鍋肥腸、脆皮肥腸……等等數不勝數！

很多人其實是喜歡吃豬大腸的，只是不懂得清洗與不知怎樣做而已。清洗乾淨炮製好的豬大腸是非常美味的，簡直可以與世界兩大聞著有些臭，但吃起來非常香的榴槤和臭豆腐並列了！豬大腸只要你有勇氣吃上一次，不敢說會上癮，但那種欲擺不能的感覺，肯定會有讓你去尋找第二次的魅力！

豬大腸怎麼做好吃呢？下面有兩款豬大腸的經典做法，大家可以跟著步驟去試試，會驚喜地發現，原來世間還有此等美味！

一、干煸肥腸的做法。

所需食材：豬大腸一斤，植物油、鹽、干辣椒、花椒、蔥、澱粉、糖、醬油、料酒、大料、姜、蒜適量。

做法步驟：1、從市場買回的整副的豬大腸沖洗幾次，切為小長段，逐段翻出內面。加入適量的鹽、澱粉攪拌，輕柔搓一下，把裡面看得見的髒東西都撕掉，太多的脂肪也撕去一些。記得別撕完了，沒有脂肪就不叫肥腸了。用水反覆清洗，洗得肥腸白白凈凈為止。

2、把豬大腸放到鍋里，加入浸沒腸子的清水。加入大料、醬油、料酒、薑片，大火燒開後轉小火。隔一段時間就用筷子扎一紮，到腸子可以扎得進去就關火。

3、把大腸撈出來，等晾涼後，切成小塊。干辣椒也洗凈切段，蔥切段，姜、蒜切片。

4、起油鍋，把姜蔥蒜、干紅辣椒、花椒放進去煸香後，把肥腸倒入爆炒。加入醬油、鹽、糖炒勻，就可以裝盤。香、辣、麻，還有肥腸的特殊味道！反正，這是其它的食材所代替不了的！

二、大腸包小腸的做法。

所需食材：豬大腸兩百克，火腿腸五條。油、鹽、黑椒粉、孜然粉、芝麻、辣椒面、澱粉適量。

做法步驟：1、把豬大腸洗乾淨，翻出內部，加入鹽來搓洗，在流動水下沖乾淨，重複幾遍。

2、水鍋放水燒開，把洗乾淨的大腸放進去煮二十分鐘。撈出來再用清水沖洗一次。

3、把火腿腸塞進大腸里，切成與火腿腸差不多長度的段。澱粉倒入碗里，將塞好火腿腸的大腸放進澱粉里滾一下，蘸滿干澱粉。

4、起油鍋，放油，油熱後，下大腸，炸到表面都金黃色後撈起瀝干油份。可以放在吸油紙上，可以快速吸去多餘的油，擺好裝盤。

5、把黑椒粉、孜然粉、芝麻、辣椒面混合做為蘸料。炸好的大腸切成小段，沾上調料就可以直接吃。又香又脆，風味獨特，做法是不是也超級簡單呀！【原創未經允許，謝絕轉載！】

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