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吃貨們怎麼樣吃才是健康的?

健康食物標準

吃是一件大事,怎麼吃才健康?什麼樣的食物有益?健康食物的標準又是什麼?

關於飲食健康的研究,有很多種不同說法。比如雞蛋,有的研究稱它富含營養,可補充身體所需的多種營養元素,應該多吃,而有的則聲稱多吃對身體無益反而有害,如果要吃,1天最多吃1個,甚至有的還宣稱1周最多吃1~2個。

如果自己上網搜索,每一說法似乎都能找到充足的理由。有些食品的國家標準也有差異,比如對酒精飲料的界定,奧地利規定,每杯飲料中酒精含量達到20克即屬酒類飲品,但是英國的規定卻是,同樣情況下只要酒精含量達8克就屬於酒類。

不同營養專家、機構向人們推薦的所謂健康食譜,也不相同,那麼究竟怎麼吃才算健康?

不同食物沒有差別

以色列魏茨曼科學研究所專門為此開展了一項實驗,研究同一種食物對健康的影響究竟如何。他們選擇麵包作為對比,一種是白麵包,工業化流水線生產出來的,屬於細糧食品,營養物質較少,澱粉含量較高;另一種是全麥麵包,由當地一家麵包作坊純手工製作,屬於粗糧,各種微量元素含量更豐富,澱粉含量較低。

志願者共有20人,都是隨機選取的,他們身體都很健康,代謝功能正常。實驗中,志願者被分成兩組,一組10人。第一組吃白麵包,第二組吃全麥麵包,除此之外,其他要求都一樣,並且在一周內將麵包攝入量逐漸增加,從一開始占所攝入熱量的10%增加到25%。

一周後,所有志願者停止實驗,進入兩周的觀察期,並在此期間節制飲食,使身體逐漸恢復至同一水平。兩周後,實驗再次開始,重複上次的內容,但是兩組志願者完全對調,即上次吃白麵包的這次換吃全麥麵包,而吃全麥麵包的換吃白麵包。

在實驗的每個階段,研究人員都隨時跟進,及時測量每一位志願者的各項指標,如早晨空腹的血糖水平、炎症和皮膚組織損傷情況、膽固醇水平、腎臟和肝臟情況、體內維生素和礦物質含量等,甚至糞便也被採集起來,檢測志願者的腸道菌群多樣性。

最後發現,每一個志願者的評估結果都不一樣。有些人吃白麵包後,身體代謝反應良好,顯得更健康;而另有些人則是吃全麥麵包時,身體指標顯得更健康。後來,當研究人員把所有數據放一起評估,計算平均值時,卻發現白麵包和全麥麵包對臨床健康而言,沒有顯著差異。

同一食物因人而異

實驗充分說明,即使食物不同,但對人的健康影響可能卻是完全一樣的。

此後,魏茨曼研究所又做了一個實驗,結果相當於「硬幣另一面」,有異曲同工之效。志願者共有800人,所有人都食用相同食物,但是每個人食用後,身體新陳代謝反應卻各不相同。也就是說,同一種食物對某個人是健康的,對另一個人可能就是不健康的。

因此,許多備受推崇的所謂健康食譜,其實並非對每個人都是健康的。有的國家會發布某一段時期的國民膳食指南,如美國聯邦政府。但這隻能起到泛泛的導向作用,而且還常遭營養學家的批評。另外據調查,這種膳食指南背後,常潛伏著利益集團的身影,並在其中發揮了重要作用。

所以作為個人,想吃得更健康,就要以自己身體情況為參考,不要盲目跟從所謂的健康標準。


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