手繪上海美食
上海美食
SHANGHAIMEISHI
排骨年糕
排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的漢族小吃，做得好的年糕潔白細膩、排骨肥而不膩，既保留了肉質原有的鮮度，又保持了一定的營養價值。
咬一口，特別軟，特別糯，細細咀嚼，儘是溫柔的口感，卻一點都不粘牙。排骨則外面包裹著麵粉炸成金黃色，咬起來酥脆而且很香。當糕的軟糯遇上排骨的酥脆，一道上海經典小吃就此誕生。
草頭圈子
「草頭圈子」這個名字很有意思，它的造型也帶有某種趣味，這在本幫菜的菜單里是一道非常著名的佳肴，實際上它是兩道菜的組合，即紅燒圈子加上生煸草頭。其中的紅燒圈子也就是紅燒豬大腸。草頭是句上海土閑話，實際上它的學名叫作苜蓿，這在很久以前是被視為野菜的，因為它太吃油，所以跟前面的「腌篤鮮」一樣，用兩道菜搭配來達到各方面的平衡。
「草頭圈子」色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，草頭青翠嫩綠，軟糯解膩。
八寶飯
八寶飯其實我自己不是特別喜歡，上海這邊原本就是甜食為主，但米飯都變成甜的，對於一個吃辣椒長大的湖南人來說，難免覺得有些膩味。但客觀來說，八寶飯在上海這邊是有著廣大群眾基礎的特色小吃。
八寶飯做法簡單。糯米浸泡幾小時，上蒸籠蒸熟，期間要往米上撒水，以使軟糯。待蒸好後，趁熱拌入白糖豬油。在大碗中先放入各種蜜餞乾果，鋪上一層糯米，再鋪蜜餞紅豆沙，再鋪糯米。中間可鋪三到四層。然後放入蒸籠蒸20分鐘，吃時倒扣在碗中，澆上白糖化的糖稀即可。除了糯米，其他配料隨個人喜好，傳統多愛用陳皮，青紅絲。
腌篤鮮
腌篤鮮是江南地區的特色菜，在上海本幫菜、蘇幫菜和杭幫菜中很有代表性，是用筍和鮮五花肉和咸五花肉一起煮的湯，「腌」就是鹹的意思，「鮮」就是新鮮的意思，「篤」就是用小火燜的意思。這個湯口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
腌篤鮮的菜名和它的內容組合，均有去極端的中庸，調和價值取向之意，它幾乎是中國烹飪的思想內核，相同的還有鮮筍炒臘肉，豆瓣鯽魚，蘑菇燉小雞等的味道組合，陳鮮對克，新舊交融，在互相抵消對方特質的過程中融合出一個新境界，寬厚得體，拓展味域。
松鼠黃魚
松鼠黃魚造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。傳說，乾隆皇帝下揚州，來到松鶴樓，見神台上放有鮮活的元寶魚（鯉魚），他執意讓隨從拿下做好供他食用。但在舊時，神台上的魚是用來敬神的。因此，這種魚是絕對不可食用的。廚師靈機一動，計上心來，決定將魚做成松鼠形狀，以迴避宰殺神魚之罪。乾隆皇帝品嘗後讚不絕口，重賞了廚師。
因此菜相的魚形似松鼠，故名松鼠魚。後來，廚師們改用桂魚製作此菜，故又名松鼠桂魚。
蟹殼黃
張愛玲在《小團圓》中曾寫到：在晚上的月下去買蟹殼黃，穿著件緊窄的紫花布旗袍。歸途明月當空，不禁一陣空虛。22歲，寫愛情故事，但是從來沒戀愛過，給人知道不好。
蟹殼黃有甜有咸。甜的做成圓形，餡料主要是豬油白糖；鹹的為橢圓形，餡料是蔥油鮮肉等。與蘇式月餅不同的是，蟹殼黃用的是發麵油酥皮，餡料不在多，只為搭點味道。好吃，主要在於酥香的麵皮，滿滿的焦黃芝麻，就像一隻只蒸熟的蟹殼一樣。
白斬雞
白斬雞是上海人飯桌上常見的一道經典菜。雞在沸水燙熟後，被迅速置入冷水激凍，最大的特點就是雞肉剛熟不爛，不加配料而保持原汁原味。口感上皮爽肉滑，味道則清淡鮮美，蔥油香味濃郁。吃的時候一般以蔥末和薑末製成的調料佐餐，味道清淡，卻又極具特色，回味無窮。
白斬雞第一次給我留下深刻印象，是在上海路過一家店，下著細雨還排著很長的隊。看著排隊的人翹首以待的樣子，就上前去了一下，是一家專門賣白斬雞的店。後來留心在大街上經常能見到賣黃澄澄、白嫩嫩，看上去特別誘人的白斬雞。這才發現白斬雞真是上海人的大愛。
八寶辣醬
八寶辣醬是上海本幫菜館老飯的當家名菜。我個人比較喜歡，是本幫菜裡面難得帶「辣」味的。
八寶辣醬的「八寶」是個實數，不像四喜丸子之類，數字只是虛晃一槍，必須要有這八樣食材：豬肉、雞肉、鴨胗、豬肚、蝦仁、冬筍、白豆腐乾和花生仁。
我有個上海朋友，經常拿八寶辣醬下飯吃，熱了一碗飯，澆上一勺八寶辣醬，就能利索的吃掉一碗飯。打破了我對上海菜不下飯的偏見。
醉蟹
好像江南這邊喜歡吃蟹的人特別多，尤其是上海。以前看到這邊的朋友吃蟹還拿出專用的工具，一鉗一勺，細吹細打一點蟹肉都不浪費，蟹腳尖的肉也剔得乾淨，吃完後蟹殼還能拼成完整一隻，看得我在旁邊目瞪口呆。
我自己不太會吃蟹，吃起來不講究，但是看這邊的人吃蟹也是一種滋味與樂趣，覺得小資極了。
鮮肉月餅
把鮮肉月餅提到上海美食的第一個來說，純是因為我自己特別喜歡。可惜我很少遇到一年四季都有賣的店，中秋的那段時間江南這邊都興吃這個，做得好的店都排滿了人，但是一過這段時間就難遇到有賣的店了。
去打聽才知道，鮮肉月餅的皮是以酥取勝的，一旦滲透了汁液，就會導致皮不好吃，餡料無味。所以，必須在剛出爐的時候吃才是最好的。其實就是不能放的意思，所以過了人人買月餅的中秋，很多店就不願意冒風險去做了。
生煎包
生煎包的特點就是肉多個大，湯汁鮮美偏甜，底布脆爽，然後很油膩。是江南這一帶非常受歡迎的小吃。
住在上海的時候，樓下就有一家生煎包，經常當早餐吃。這在我看來是一個非常神奇的食物，因為其實我並不是特別喜歡甜食，每次吃的時候，大快朵頤，兩三口就能幹掉一個，直呼過癮。但是吃完又會覺得有些膩味，過一會兒又會想著要吃，第二天照買不誤……
南翔小籠包
在豫園旁邊有一家賣南翔小籠包的老店，永遠都排著長龍大隊。所有人都端著一次性飯盒，站在旁邊，絲毫不顧形象的大口吃著。南翔小籠包個頭小，鮮美多汁，裡面的肉彈性十足。沾上帶薑絲的醋，咬破一個小口，吮吸完汁水，最後把小籠包一口咬下！
中國吃貨的境界，不顧地點，不顧形象，不嫌棄用材高低，食肆裝潢，好吃，就是王道！
蟹黃湯包
蟹黃湯包，把江南人最喜歡的蟹和湯包結合在了一起，熱氣騰騰的蟹黃湯包，雪白晶瑩，皮薄湯鮮，放在蒸籠里，近乎透明的湯包連皮帶湯搖晃，給人一種吹彈即破的柔嫩。
看人吃湯包其實也是一件怪有意思的事情，尤其是那些初次嘗試的人，張嘴就咬，湯汁直射出來，燙得人手足無措。湯包有一個吃的口訣：輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。按著口訣吃，保准沒事。不過我在城隍廟看到一個賣大湯包的，直接插了吸管，看上去挺萌的，味道差了些火候，就是吃個樂趣吧。
願我們在慢慢地在時光里，找到屬於自己的模樣，成為一個有趣的人~
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