泡茶，總是不好喝？原因在這裡

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沒有學泡茶之前，記憶中，茶只有苦澀與回甘兩種味道。

學了泡茶之後，了解到泡茶要注意茶水比、水溫、時間三大要素，即便如此，時常還是把茶泡壞——

要不就是泡得茶水分離，出現明顯的寡水味。

要不就是泡得出現苦澀、酸味、異味等。

要不就是泡得太猛烈，導致3泡後幾乎都沒了味道。

……

如此等等，總之就是泡來泡去，總感覺「不對勁」。原來，由於我們個人的泡茶習慣，很容易走進誤區，卻怎麼也發現不了原因。杯小茶給大家整理了一些泡茶的常見誤區，看看你都中了幾條。

/ 1 / 開水反覆煮沸

有的人用開水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，於是又繼續加熱，其實這樣反覆沸騰對水質不好。水中含氧量過低，活性不夠，激發不了茶性。

泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶湧或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質對茶的影響。

/ 2 / 所有的茶都用沸水

有的人不管什麼茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了，對他們來說，似乎水夠燙才能泡出味。

但是，並非是所有茶都適合用開水沖泡的，尤其是一些嬌嫩的芽頭製成的茶，像一些名優綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會導致苦澀味掩蓋其鮮爽味。

紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過高會導致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來，可以改用沸水沖泡，並適當延長時間。品質絕佳的紅茶可用沸水沖，但出湯一定要快。

/ 3 / 茶水久浸不分離

有的人喜歡用大杯子泡茶，雖然簡單方便，但這樣的泡法，不僅茶味不好，通常會過於苦澀，而丟失了其香氣、滋味的層次感，而且濃茶對人體的刺激較大，常喝濃茶對健康不利。

當然，追求茶味還是需要使用功夫茶具，但一些現實因素讓我們不方便泡茶時，建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具，儘快分離茶水避免久浸。

/ 4 / 從不溫杯燙壺

溫杯燙壺，一方面是將茶具儘可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少周圍環境對茶的影響。

溫杯燙壺可提高水溫，有助於激發茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環境室溫對泡茶的影響。只有注意了這些細節，才可能泡出最好的味道。

/ 5 / 沒有正確使用「留根法」

泡茶出湯的時候，到底是要把水瀝乾淨還是留一點在壺裡呢？

有的人主張瀝干水，避免茶水久浸不分離而影響下一泡茶湯，而有的人主張「留根法」，避免一次性把茶水倒得太乾淨而導致使茶不耐泡。

其實，「留根法」的使用是看情況的。一般來說，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，至於茶耐不耐泡，跟其本身的品質有關。但用玻璃杯沖泡綠茶的時候，可使用「留根法」，留下1/4-1/3的水，避免下一泡茶過淡，但也不建議浸泡太久，儘快飲用。

/ 6 / 用手接觸茶葉

從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時候，包括整個泡茶的過程，不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以把用手接觸茶具內壁。

手上帶有的汗、油脂、污漬等會影響茶味，即使洗了手，也不可大意。養成好的習慣，不僅乾淨衛生，對客人來說也是一種尊敬。泡茶儘可能減少外界條件對茶的影響，注重細節才能成就一杯好茶。

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