乾隆爺愛喝的粥——糝（Sá）

文史 09-16

糝（Sá）是一種肉粥，是山東臨沂一帶的經典早餐，混合了姜和胡椒散發出的辣味、肉類的鮮味、大米的香氣，以及麥仁的嚼勁，養生又暖胃。相傳，乾隆皇帝下江南時，路過臨沂用早餐，想嘗嘗當地的名吃，地方官員就把這種味道獨特的肉粥獻了上來，乾隆一嘗，感覺從來沒喝過如此可口的粥，便趕緊問了一句：『這是啥？』官員沒聽清楚，也隨聲問：『啥？』乾隆聽成了「sá」。於是一傳十，十傳百，這種肉粥的名字就這樣傳開了。傳說是真是假暫且不論，味道好絕對是真的。正宗做法需要高湯做湯底，但用一款簡單到令人髮指的方法，再加上一點耐心，在自家「御膳房」就能輕鬆做出乾隆爺點贊的好味道。

工藝：煮口味：咸鮮味

難度：初級入門準備時間：10分鐘烹飪時間：小於90分鐘

主料：

大蔥雞胸肉麥仁大米

輔料：

生薑胡椒粉鹽香菜醋香油

詳細步驟：

1、先給主要食材來張合照。大蔥切段（家裡大蔥不夠，就加了一些小蔥增味，小蔥打結），姜切大片，雞胸肉可以整片入鍋，這樣看似粗枝大葉不走心的處理方法，其實是為了後面方便把材料撈出來。

2、因為熬煮的時間比較長，所以要向鍋里加入比平時煮粥更多一些的水。然後把所有主料和生薑一股腦放進鍋里。大火煮開後，轉小火慢熬2個小時左右。不論是大火煮沸還是小火熬煮的時候，最好都蓋著鍋蓋，這樣各種食材混合的香氣才不容易揮發出去。但蓋著鍋蓋很容易溢出來，一個兩全其美的好辦法就是借用筷子（如圖）！另一個注意事項是轉小火後要時不時用勺子攪動鍋底，否則容易粘鍋。就這麼熬啊熬，攪啊攪，耐心才能出好粥。最後出來的味道，會讓你覺得一切等待都值得。