十分鐘教你如何做酸菜，簡單易學，味道更是清淡爽脆！

酸菜是貴州風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。「肉末酸菜湯」和「酸菜豆米湯」還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間「一枝獨秀」。而且貴州酸菜製作過程中不使用食鹽，顏色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各菜肴。

今天我們就來自製貴州酸菜

首先把白菜洗乾淨準備好

然後在碗里解一點冷水，放入一勺麵粉進行攪拌，一定要攪拌均勻。

然後再熬成濃稠度，倒入冷開水裡，倒入冷開水裡

然後再鍋內把開水燒開後放入白菜焯15分鐘左右，撈出來。

放入兌好的酸湯里，放在無油的地方讓它自然發酵，房三天後自然就變酸酸的了。

食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香，是貴州人愛吃的菜品之一「酸菜豆米湯」。也可以涼拌食用。

其實，在酸菜剛腌制的前三天，亞硝酸鹽的生成量是不斷上升的，一般過幾天後，又會下降。所以經幾天後的腌制亞硝酸鹽的含量已很低，適量吃酸菜根本不會造成身體的危害。但若發現酸菜污染嚴重，應棄去不用。我們也都知道，韓國人也是很喜歡吃泡菜的，幾乎達到「一頓無泡菜不可下咽」的地步，還把他們的有名的韓國泡菜推廣到我們國家來。味道確實不錯。所以適量吃精心腌制好的酸菜不但不會造成危害，還會有很多好處。吃酸菜時最好同食含有豐富維生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、雪裡蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成；也可在飯前或飯後口服維生素C。

以上圖片均來源於網路

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