少年不知秋滋味，卻道天涼落花生

麻屋子，紅帳子，裡面住著對白胖子

猜猜這是啥？

小松鼠一邊吃花生

一邊萌蠢地看著你

小時候奶奶教的小謎語，我的小侄女竟然猜不出

混凝土高樓上長大的她

從來沒有住過蚊帳，也不知道地里的花生是什麼樣的

不過小侄女愛吃花生牛軋糖

小時候

我們的花生牛軋糖是大白兔奶糖的一種

林非 攝影

剛剛過了白露，超市裡新出土的花生就連殼上市了。在微信里和經常在鄉下生活的老同學聊天，說起秋天的落花生。他隨手就給我拍了張，他家後院剛剛成熟的花生。柔軟的綠葉紅莖之下，麻屋子已經一間連著一間結好了。一莖連十房，多子又多福。

本地的紅皮小花生，第一季的收穫，這會才剛剛到來。在鄉間，如果這時趕緊搶種一播，春節前據說還可以再收一次。真是奇特、親切、又實用的收穫。帶著鄉間泥土的質樸氣息，和中國人美好的願望。

食物是一種很奇特的存在，它不僅僅傳遞著美味，也傳遞著歲月與天地的氣息，傳遞著某種如今越來越淡薄的人間溫暖。

每到這個季節，經常會想起少年時，語文課上讀過的許地山的著名散文《落花生》：

我們家的後園有半畝空地，母親說：「讓它荒著怪可惜的，你們那麼愛吃花生，就開闢出來種花生吧。」我們姐弟幾個都很高興，買種，翻地，播種，澆水，施肥，沒過幾個月，居然收穫了。

接著母親就在後院的涼亭里用新獲的落花生，過了一個小節。孩子的爸爸還借著花生給大家講了一個做人的小故事。以前在語文課本里，還配上了圓月涼亭吃花生的插圖。自古花生、芋艿和月餅，是中秋三寶。

原味的花生，平淡、香脆、回甘，在中國人秋天的餐桌上，它一直是一個不怎麼起眼，卻又不可或缺的存在。《本草》中說花生："性平、味甘，入脾、肺。有潤肺，和胃之功。可治燥咳，反胃，乳婦奶少。"麻煩的秋燥剛剛開始，天地就結出應時的食物，彷彿是專門為人們一解秋燥而生。養生之道，其實就是吃當季的食物。

比起小侄女的花生牛軋糖，老爸愛吃的酒鬼花生，我個人更喜歡，一些簡單的傳統的花生小菜，比如江南人常吃的鹵煮五香花生。再搭配一些當季的蔬菜，不用油炸，自然健康。

要知道，這花生雖然和胃，但是如果加上過量的奶糖或者油炸之後，吃了反而會脹氣、不消化。所以今天我要特別推薦的正是：五香花生搭配時蔬。

五香時蔬花生

特色：香酥回甘、健康加分

準備 原料

主角：帶皮花生1小碗、芹菜5根、胡蘿蔔1根、扁尖1根

配角：五香料（香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮）、干辣椒、糖、香油

TIPS:花生煮後會脹大一倍，所以你想煮一碗鹵煮花生，就要用到這個碗一半量的花生。芹菜也可以用秋黃瓜、秋葵代替。

無味精 + 無色素+ 全手工

開始 烹飪

01把去殼、帶皮的新鮮花生，置於清水中泡30分鐘。這樣煮出的滷水花生才會酥。

TIPS：帶皮花生更補血。此外網上有人傳謠，說紅皮花生泡水後，水發紅，是染過色的。可以放心的告訴大家，染色這種事，只有閑得蛋痛人白痴才會做。紅皮小花生，含有天然紅色素，浸水後會自然褪色，讓水變紅。

02在浸花生的同時，準備大半鍋清水，加入五香料（兩枚八角、一小塊桂皮、少量小茴香、少量乾花椒，兩三片香葉），大火燒開，小火慢煮。

TIPS :如果不喜歡最後成品中夾雜香料，建議至少將小粒的花椒和小茴香放在茶包中，再置於水中鹵煮。

03胡蘿蔔削皮、切成小粒。芹菜摘去葉子，切成小粒。將事先浸洗、發泡（半小時）的扁尖，環切成絲。

TIPS ：扁尖不要選干硬柴的，影響口感。扁尖一定要洗泡一下，否則會太咸。

04另準備一鍋清水，先加入扁尖絲與胡蘿蔔粒大火煮10分鐘，然後再加入芹菜粒，水再次沸騰時，馬上關火。

全部撈出，備用。

TIPS ：扁尖、胡蘿蔔都需要煮一下，口感才好。芹菜粒卻只要燙一下就能吃，多煮反而會不脆。

05將浸泡半小時的花生撈出，加入已經在煮的五香水中，大火燒開後，改中火，開蓋慢煮，約30分鐘後，水減半時，加入兩小勺鹽、一小勺糖、滴兩滴生抽，再煮15分鐘。

TIPS ：鹽太早放，煮出的花生會偏黑。不過早點放鹽的好處是，鹽味可以深入花生之中，讓花生變咸。不過我個人更喜歡偏本色的花生，同時不喜歡太咸。所以，我選擇最後才放鹽。花生本身就香，鹹味對它而言，略有一點即可。

關火，全部撈出。瀝干水份，與事先煮好的時蔬粒混合裝盤，澆一點香油。香酥可口的應景、賞月的下酒小菜就準備好了。

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