星馬印試吃評測食報（下）

最新 09-17

Satays/Chicken,Beef,Pork orLamb

沙爹/雞、牛、豬、羊肉

沙爹拼盤一盤6串，可任意選擇搭配。不曉得是味蕾還停留在前幾道前菜上，亦或者小編本身對燒烤這類食物天生就不感冒。沒有get到特別的口感，就是正常的烤串。如果蘸醬，就有一點區別。同座中人評價不錯，喜歡烤串的小夥伴可以試試。

Malaccan Curry Crab

馬六甲咖喱蟹

噹噹當，重頭戲來了。最期待是這道馬六甲咖喱蟹。這道菜呢，在菜單上表示的是實時價格，根據不同季節價格有區別。但是總體價差幅度就在幾塊錢，不用擔心，大膽點起來，哈哈。選用加國時鮮大螃蟹，烹以咖喱等各種香料，配菜是洋蔥番茄和黃豆腐。鮮香甜辣，簡直不要太爽。我特別喜歡裡面的配菜黃豆腐，超級入味，並且外皮是焦脆的，裡面的嫩豆腐跟整道菜的湯汁混合起來，讓你錯覺吃出蟹黃醬的口感。點這道菜的時候，可以叮囑服務生，多加豆腐多加湯汁的，因為最後你們可能會發現，大家搶著用湯汁拌飯，一搶而空不夠分。

Hainanses Roast Chicken

海南雞

海南雞是一道新加坡的國菜，雖說菜名是海南雞，但是跟海南的海南雞做法完全不一樣。小編就是海南人士啦，海南雞從小吃了無數只，今個兒特地點了星馬印新加坡式海南雞，就是為了嘗試一下不同的海南雞做法。海南省的海南雞做法主要是文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括新加坡和馬來西亞。幾經變遷之後，菜式做法也發生了很大的改變。

Tropika星馬印的海南雞做法是用西餐的方式，低溫煮雞，雞肉在添加各種香料的大瓦罐里以85度低溫燜熟。雞肉處理得很漂亮，骨頭處不見血水，吃起來爽滑軟嫩，也不會感覺油膩。即使不蘸任何醬料，吃起來也不會有腥味，很是爽滑。這道海南雞的配醬有2種調料，蔥薑末和辣椒醬。蔥薑末磨得很細膩，吃起來不會沖，蘸食雞肉更能突出肉質細嫩鮮美；辣椒醬中應該添加了點醬油膏，略帶一絲甜，配上雞肉有另外一種錦上添花的美味口感。兩張蘸料是完全不同的口感風格，依個人口味喜好選擇就好，喜歡獵奇嘗新的小夥伴就兩種都試試。

Kari Lembu

咖喱牛腩

咖喱牛腩的配菜不是傳統的白蘿蔔，而是本地馬鈴薯（也就是土豆）。湯汁里添加了椰奶，肉質口感的鮮香加上椰奶的甜香，混合起來還是很贊的。牛腩菜品，小編個人喜歡入口軟綿的口感，這道咖喱牛腩的牛肉塊是略有嚼勁的，而且塊頭略大。

Sambal Kang-Kong(Tung Choi)

馬來風光（馬拉盞炒通菜）

馬拉盞是一種調料，是一種片狀的蝦醬，再加入其它配料所熬制出來咸香味的醬料，有很濃郁的蝦醬香味。這道馬拉盞炒通菜，通菜也就是空心菜。通菜新鮮，火候剛剛好，軟硬適中。馬拉盞味香，鹹味沒有過火，口感恰到好處，挺好吃的。

Nasi Goreng

馬拉炒飯

今天沒有點傳統東南亞菜系的菠蘿炒飯，換了馬拉炒飯。東南亞式的馬拉炒飯都是不能少了「馬拉盞」這味引子的，這是娘惹菜式的靈魂。Tropika星馬印的馬拉炒飯在炒飯的基礎上配以肉質Q彈的蝦和腌制小魚乾，點綴有番茄黃瓜和煮蛋片。小編嘗試了2勺，一勺配上黃瓜和蝦，另一勺配的是小魚乾和煮蛋片，口感豐富，味蕾滿足，很想再來一勺，考慮到還有別的菜式要嘗試，忍住了。建議小仙女們也對這道菜「適口而止」，畢竟飽腹感太強，多吃沒肚子吃別的了。好吃的東西永遠要「適口而至」，不加節制一口氣吃個夠會毀了對美食的念想。

Pulut Hitam

黑糯米

Bubur Cha Cha

呣呣喳喳

飯後甜品點了黑糯米和呣（mou，念第二聲）呣喳喳。黑糯米中規中矩，沒有特別的亮點。呣（mou）呣喳喳是沖著這個好玩的名字點的，其實就是椰漿洋芋西米露。這兩種甜點都有冷熱兩種食法，我們叫的熱食。小編喜歡飯後加一口甜食，傳說中的「漱個口」，哈哈，用甜食漱口，就是這麼任性。說正經的，有些人就喜歡在吃咸吃辣後來一口甜食，這樣才覺得這個吃飯流程是完整的，就像飯後水果一樣，儘管營養學已經證明飯後水果並不怎麼好，但就是想來一口。沒準你跟小編這個尿性是一樣的，那麼也來一樣甜品吧。

東南亞菜口感濃郁菜式獨特，但做法上都屬同宗同源，差別只是口味不同。通常會大量且廣泛運用各種新鮮香料，如金不換、薄荷、紫蘇、青檸和香茅等，不加一滴油，其湯汁中紅亮的顏色完全來自羅望子汁，無油少鹽，成菜健康。它們的辣也不是死辣、干辣，像川菜的辣那麼嚇人，讓你覺得這不是在比拼味道，而是在比拼勇氣，或者是忍耐力。東南亞菜式的辣是一種跳躍的鮮辣，辣醬都是由當地鮮辣椒調製，並混合其它香料，辣中帶香，味道複合。

另外，咖喱是整個東南亞菜式中主導的靈魂調味料。「咖喱」一詞來源於坦米爾語，其意是「許多的香料加在一起煮制」的意思，它是許多香料的結合品，以椰漿作為基礎調料，再加入包括香茅、魚醬、月桂葉以及十幾種當地種植的香料（如丁香、小茴香籽、黃姜粉和辣椒等）調配而成，口味由溫和到極辣。東南亞各國菜品都有使用咖喱的習慣，但口味輕重都不一樣。印尼和馬來新加坡的咖喱，質地較為稀薄，加入了較多的椰漿，味道香甜，是可以直接喝的咖喱，用來煮海鮮，尤能突出海鮮自身的鮮味。而泰國咖喱更注重辛辣、濃郁，檸檬味最重，可以說將香料的作用發揮到了極致。總的來說，東南亞菜式滿足各種輕重口味不一的食客口感，也是它受歡迎的原因之一吧。

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