地域美食文化｜讓人念念不忘的阜陽「撒湯」

撒湯

撒湯是流傳於安徽北部地區民間的一種小吃。以老母雞、豬排等為原料，燉好後，打雞蛋在碗里，攪拌勻後，用沸騰的肉湯澆沏，製成黃澄澄的肉湯蛋花湯，具體做法各地略有差別。

撒湯主要是用羊或雞的骨頭來熬制的湯，湯里稍微勾點芡汁，讓湯濃一點。打一個雞蛋在碗里攪勻，用滾開的湯汁一衝，沖成蛋花，然後根據個人喜好，滴上幾滴香油，撒上少許黑胡椒粉，蝦米，荊芥，一碗香噴噴的撒湯就出來了。沖撒湯需要技巧，一般人衝出來的湯容易瀉，有腥味，熟練的店家衝出來的湯味道十分鮮美，沒有任何味，而且蛋花也非常漂亮。

相傳清朝乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過阜陽某地，走得又飢又渴，到一家客店投宿，店主是位老媽媽，還有她的女兒。老媽媽見來了幾位貴客，雖風塵滿面穿戴卻十分整齊，觀那主人身材魁偉、氣宇軒昂，手搖一把金摺扇，更顯得風流瀟洒。店家婆笑臉相迎，一面端茶，一面吩咐女兒殺了兩隻老母雞，用砂鍋煨燉。

時值初夏季節，乾隆和侍從坐在院中，一邊飲茶一邊閑聊，等待用膳，誰知直等到日落月上柳梢，還不見店家送飯，乾隆爺餓得飢腸漉漉，命侍從前去催促，店家回答：「雞湯沒煨好，請客官稍候。」乾隆爺不耐煩，步出小店看個究竟，只見店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問道：「老媽媽磕麥仁做什麼呀？」店家婆答道：「俺這裡沒有稻米，都用麥仁燒稀飯吃。」乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進廚房對店家婆說：「把這麥仁放進雞湯鍋里好吃嗎？」姑娘微笑道：「會好吃的。」說著掀起鍋蓋，乾隆把麥仁放了進去。乾隆回到院中又等了半個時辰，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來。

姑娘盛了幾碗雞湯，放入麻油、胡椒等調料，用托盤端置桌上。乾隆品嘗了一口，味道十分鮮美，用竹筷一撈，雞肉已經脫骨，與麥仁混和在一起，吃起來勝過皇宮御宴！乾隆連吃三大碗，贊道：「美哉！好湯。」乾隆膳後問侍從道：「這雞湯燉麥仁叫啥湯？」侍從心想：自古君無戲言，皇上說是啥湯就是「啥湯」。於是便順口答道：「 啥湯。」乾隆又問「啥湯」的「啥」是哪個字？侍從本是為迎合皇上的心意，哪裡考究過「啥湯」的「啥」是那個字呢，狡黠的侍從急中生智，想起皇上在月下久等雞湯的情景，於是便編造了個生字：月光為伴，一邊為「月」字，另一邊皇上為天子，「天」字為上頭，久等的「久」字放在下邊，並取其諧音字「韭」代之，這樣便造出一個「啥」諧音的sa字。

乾隆看看也像個字樣，但覺得眼生，記不清什麼時候在康熙字典里似曾見過。於是命侍從取出筆墨，提筆寫下「sa湯」二字。事後店家請木匠精心製作了一塊招牌，將乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌，都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的「sa」湯。從此小店生意十分興隆。其他店家見此，也模仿乾隆御書「sa湯」字樣做出招牌，開起了sa湯店，並在湯內加入雞蛋，味道更加鮮美。久而久之，sa湯便遠近聞名了。

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