這個醬可說是萬能醬，拌面拌飯抹饅頭，這麼做才會不幹不苦巨好吃

我家最愛吃炸醬了，拌麵條，蘸黃瓜蔬菜，夾饅頭都愛吃，尤其我老公吃米飯恨不能都弄一勺子拌飯吃，我隔不時就要做一次。今天我用香菇跟豬肉一起做的味道不錯，買個香菇醬裡面根本沒肉還那麼貴，切，我自己做，多多放肉，想放多少肉放少肉。

以前發過一篇如何做炸醬的文章，很多人都評論自己做的炸醬發苦不好吃，家人都嫌棄不愛吃，其實做炸醬也是有竅門的，要想做好的炸醬不幹不苦有幾點要注意的：首先肉不能是純瘦肉，一定有肥有瘦才好吃，五花肉最棒了，還有就是一定要油多一些，不然炸好的醬發乾，熬制的過程中也容易糊底，也會發苦，再有就是買黃豆醬也要注意，不要買不知名小品牌的，一定要大牌子老字號的最好了，炸醬不能全過程光用油炸，也需要添加一些水來熬制的，添加的水小火慢慢熬，等熬去了三分之二的水分就行了，一定要勤攪拌，不然容易往出濺，灶台上會很臟不好收拾，做好的炸醬只要不是太乾巴疵咧的也沒有熬糊一般都會很好吃的，這就是不幹不苦。

用料

主料：豬肉500克 干香菇150克（如果做傳統口味的就不加香菇）

輔料：蔥10克 玉米油20克 黃醬600克 姜10克 泡香菇水適量

製作過程：

1. 香菇用清水泡一晚上

2.第二天先將香菇蒂揪下去切大塊

3.用絞肉機大洞那個零件絞一下

4.豬肉切大丁，蔥、姜切碎

5.熱油下豬肉丁煸炒變色

6.下薑末爆香

7.加香菇碎翻炒

8.然後加入黃豆醬，翻炒幾分鐘。

9.將泡香菇的水倒進去一部分

10.開鍋以後關小火慢慢熬

11.熬到水分散失了三分之二加入蔥末翻勻關火（我熬了有25分鐘）

12.盛到碗里上桌

13.今天吃麵條，將黃瓜絲和焯好的香椿切碎澆上香菇醬別提多香了

小貼士：

耗水分時一定要不時攪動，不然愛糊底，還愛崩鍋。

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