自製XO醬＃廚此之外，錦享美味

集瑤柱、海米、金華火腿、李錦記舊庄蚝油和紅燒汁的咸鮮味於一身的XO醬，不管是拌面、入菜還是佐餐，都會讓口味變的更鮮美純正，營養再次升級。 PS：阿妹這次的用量正好可以裝滿180ml裝的玻璃瓶10瓶，每瓶200g，小夥伴們根據自己的需求按量製作哦。

By Sharon阿呀

用料

瑤柱 450g

海米 160g

金華火腿 180g

李錦記舊庄蚝油 250g

李錦記紅燒汁 100g

紅蔥頭 75粒

蒜頭 18粒

生薑 一塊

冰糖 適量

食用油 800g

做法步驟

1、準備好所有食材，瑤柱洗凈加薑片泡發，海米泡發後洗去蝦線和雜質，紅蔥頭和蒜瓣去皮

2、金華火腿用蔥姜水煮熟，去除部分鹹味（煮剩下的水不要倒掉，可以當高湯用）

3、煮過的火腿撕成小絲，肥肉部分切碎

4、海米切碎、瑤柱用刀背壓散再撕成小絲，紅蔥頭、大蒜和姜切末

5、鍋中放入適量油，紅蔥頭、大蒜和薑末冷油入鍋，小火炒至微黃，盛出備用

6、鍋中倒入適量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑤柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需沒過所有食材）

7、翻炒出香味後放入冰糖，水分收至微干，鍋中冒泡出油泡時加入蚝油和紅燒汁

8、繼續攪拌，待到水份快收干時放入之前炒好的紅蔥頭、姜蒜末攪拌均勻，嘗一下鹹淡

9、最後炒至鍋中冒起密集的油泡，且食材變的干香有嚼勁就完成了

10、做好的XO趁熱裝瓶，油需沒過食材1公分。為了更好的密封效果，將XO醬放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

11、取出蒸好的XO醬，倒扣晾涼

12、冰箱冷藏保存

13、絲絲分明有嚼勁的XO醬

14、滿滿的海乾貨的咸香

15、蔥油拌面加太陽蛋，再來一勺XO醬，分分鐘提升口感和檔次呦～

小貼士

1、阿妹個人喜歡絲絲分明且有嚼勁的口感，喜歡軟一點的小夥伴可以把瑤柱和海米帶著浸泡的水一起蒸熟，喜歡濃稠醬質地的可以把所有食材用料理機打成蓉再炒制。 2、油的量需根據食材的多少來定，至少沒過食材1公分才能更好的保存。 3、喜歡辣的可加入少許辣椒或直接挖一勺辣醬進去炒制，建議不要放太多辣醬和紅燒汁，以免蓋過海乾貨本身的鮮味。 4、做XO最好用紅蔥頭，可以在萬能的某寶上買到，實在沒有也可以用洋蔥代替，香味掠遜色。 5、蚝油強烈建議用李錦記的舊庄蚝油，雖然價格比一般的貴不少，但口感好太多啦～紅燒汁也比一般醬油有味哦～

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