我們常說，食物要吃新鮮的。

然而，有些食物，新鮮的反而可能吃不得，比如鮮銀耳。

近日，國家食品藥品監督管理總局發出消費提示：食用鮮銀耳可能存在安全風險。

萬一中毒，沒有解藥

銀耳，俗稱白木耳，是一種常見的食用真菌，營養物質豐富，又有較高的藥用價值。生活中，大部分人都會買干銀耳食用，但仍有人喜歡吃鮮的。

在一些超市的冷藏櫃中，就有一朵朵透明的鮮木耳出售，價格與干銀耳相當。在網上，也有鮮銀耳在電商平台出售，標明順豐空運，銷量還不小。

鮮銀耳確實能吃，但食用有中毒風險。

國家食品安全風險評估中心鍾凱博士指出，鮮銀耳容易攜帶一種叫「米酵菌酸」的毒素，人食用後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。

更可怕的是，目前沒有應對該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。

鮮銀耳怎麼會「帶毒」呢？

一是，受培植環境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染一種叫「椰毒假單胞菌」的病菌，而「米酵菌酸」正來自這種病菌。

二是，鮮銀耳在儲藏環節中易被污染而變質。

據國家食品藥品監督管理總局稱，鮮銀耳中毒事件早在1984年山東就暴發過第一起。

論營養，乾的不比鮮的差

有人之所以買鮮銀耳，是覺得其營養比干銀耳好。

但鍾凱博士指出，即便經過加工，干銀耳也還保留了銀耳中的絕大多數營養成分。

而且，銀耳的干制過程有一定的殺菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在陽光中紫外線的照射下，也會降解不少。

再者，迄今為止，未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。

所以，銀耳還是吃乾的吧。

買干銀耳也得多留心

當然，干銀耳也有變質的可能，國家食葯監總局提醒，選購、烹煮時要多加留心。

如何辨別干銀耳的質量呢？

望：好的銀耳，顏色呈米黃或金黃色，過白則可能是用硫磺違規熏制過。形狀呈菊花狀或雞冠狀，耳花大而鬆散、肥厚，耳蒂上無黑斑和雜質。

聞：好的銀耳，聞起來無異味，若有酸味兒可能是受潮、發霉了，有刺鼻氣味則可能被特殊化學物質熏過。

摸：好銀耳乾燥、柔韌、不易折斷，有點刺手。

嘗：好的銀耳無異味，如果嘗起來有點兒淡淡的辣味兒，則質量較差。

如發現菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發黏、無彈性，有異臭味時，應丟棄，不能食用。

發好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發生褐變的部分。

最後，銀耳最好充分加熱煮食。

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