潮汕各地的炒空心菜

蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica)。

廣東、福建、廣西、貴州、四川稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜。江蘇、四川稱藤藤菜。廣東稱通菜「、「空心菜」。

這種子蔬菜在我國種植歷史很久，是番薯屬光萼組植物，在1600年前，就有晉代植物學家嵇含編撰的《南方草本狀》稱空心菜為「奇蔬」，適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。雖然是番薯屬光萼組植物，但是該種原產中國，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態。中國中部及南部各省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可藥用，內服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。

在廣東省的潮汕地區，空心菜也是潮汕人飯桌上最為常見的幾種蔬菜之一，然而，對於潮汕人而言，不同的潮汕地區，其所烹調的空心菜的方法並不盡相同，現下里，咱們的魔童兄弟就帶大家看看潮汕各地不同的地區是如何烹調空心菜的：

一，蒜茸炒空心菜：

這個比較常見的地區是潮汕地區的揭陽地區，對於空心菜的烹調方法常見的方式就是：將蒜頭切碎，油鍋燒熱，蒜頭爆香，然後再下空心菜，爆炒之後上盤。近年來也有先將空心菜用熱水先燙熟之後，再淋上熱油爆香的蒜頭油的做法，不過多見於一些食館。

二，豆醬炒空心菜：

如果你在吃飯的時候，突然有人給你端上一盤使用豆醬炒的空心菜的時候，你一定會知道：你要麼是在潮汕地區的普寧市吃飯，要麼你就是在普寧人的家裡做客，因為只有普寧人才會使用豆醬炒空心菜，這是普寧人的特色，原因很簡單：普寧人出產的普寧豆醬很有名，也是許多普寧人在做菜時所使用的常見調味料。

三，腐乳炒空心菜：

這個菜肴對於許多的深圳人來說並不陌生，因為這是潮汕人中的海陸豐人的物色烹調方式，由於深圳與海陸豐比較接近，並且在深圳工作和生活的海陸豐人也比較多，所以對於生活在深圳的人們而言，接觸到此一道「腐乳炒空菜」的機會也就比較多了，在所有的潮汕地區中，也就只有海陸豐地區的人最為喜歡使用腐乳來炒制空心菜了。

四，條狀的空心菜：

在汕頭特區生活過的人們不會忘記汕頭人是如何炒制的空心菜，因為汕頭人所炒的空心菜，簡直地就像是藝術品，每一盤空心菜都是完整的一根又一根空心菜整齊列起來的菜肴，汕頭人的使用的空心菜品種，大多都是劍葉直莖的空心菜，通常也只是簡單地切掉空心菜的頭部之後，碼整齊了，將菜給炒成一盤，炒好之後的空心菜上了盤，也仍然是完整的一條條整整齊齊地碼在菜盤上，簡單就是一盤藝術品。

、當然，如果你有一天突然發現，餐桌上突然多了一盤沒有葉子，只有空心菜菜桿所炒制的菜肴的話，千萬不要太過於緊張，這只是江西人的菜肴而已，與廣東地區相鄰的江西老表們在烹調空心菜的時候，最喜歡將空心菜的葉子給摘掉，只留下空心菜的菜杆子來炒了吃，這樣子的一種烹調方式，剛好與咱們的魔童兄弟家的烹調方式相反，咱們的魔童兄弟家裡在炒空心菜時，通常都是將空心菜的葉子摘下來炒，而將空心菜的菜桿給扔掉的。

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