黑茶的簡單梳理（一）

黑茶的家族可以說蔚為大觀，有一些被人所熟知，比如熟普洱，安化黑茶，廣西六堡茶。大概這是三種傳播最廣泛的黑茶了。還有一些比如湖北老青磚，四川邊茶，六安茶恐怕就不一定有太多人知道了。除此還有大量存在民間的茶農們自己按照傳統的工藝製作的茶，也可以歸納到黑茶的大類里來。

熟普洱雖然大家都已經很熟悉了，但這裡面的講究，或窮一生都未必能夠搞得很清楚，喝得很明白。當然如果運氣好，得遇高人指點，自己也下功夫沉浸其中，或許十年二十年之後，還是會有一定的成就。對於普通飲茶人來講，只要按照品鑒茶的那幾個要素來判斷茶的適口與否，適身與否，便足矣。鑒於熟普洱茶的複雜性，留待下周再專門探討，本周先簡單介紹其他幾種常見黑茶的情況。

湖南安化黑茶，是指採用湖南雪峰山脈茶區的大葉種群體品種為原料，經殺青、揉捻、渥堆、松柴明火乾燥等四大工藝加工而成的茶。其干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃、略帶獨特松香。安化黑茶里最有特色的就是千兩茶了，竹簍包裹住茶，呈現很大的柱狀。這是安化黑茶的傳統工藝，有很強的識別性。

除此之外，安化黑茶還有三尖四磚以及花捲茶。三尖為天尖、貢尖、生尖。四磚為花磚、黑磚、茯磚、青磚。花捲茶為千兩茶、百兩茶、十兩茶等。安化黑茶的茯磚也是非常有名氣的茶，因為茶裡面的「金花」系一種有益菌叫「冠突散囊菌」發展而成。此菌對於人體有很好的保健作用，甚至對某些重疾比如腫瘤有一定的療效。所以近幾年安化黑茶也是名聲在外，擁躉者眾。

六堡茶，主產於中國廣西梧州六堡鎮。採摘一芽二三葉，經攤青、殺青、揉捻、漚堆、乾燥等工藝製成，分特級和一至六級。六堡茶在清代嘉慶年間，以特殊的檳榔香味而被列為全國名茶之一，排名僅次於普洱茶。儲存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風等症。

六堡茶除了獨特的檳榔香味，還有一大特點，就是沖泡後隔夜滋味不變，湯色不濁，喝下去感覺清涼祛暑。一般來講，黑茶的泡飲尤其煮飲在冬季的時候比較被推崇。但是因為黑茶的性質溫和，恰好可以針對如今人們的體質普遍寒涼的特點，所以一年四季，不分年齡性別，都是可以搭配其他茶類來飲用的一類茶。所以在炎炎夏日，也可以針對身體情況，來飲用黑茶。

如今秋意漸濃，氣候日漸寒涼，更是可以品飲黑茶了。家裡如果有黑茶，不妨請出來或泡或煮，讓茶來潤澤我們的身心。

約稿：千山獨一鳥

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