因康熙而火了的山西小吃，你吃過嗎？奉上百年老秘方

聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點。在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。在晉南民間把「炸」就叫「煮」。主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。

聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。

煮餅始於清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時，聞喜官紳為迎接聖駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得唯有煮餅滋味獨特，餘味綿長，不禁喜問其名。眾官宦無言以對。皇上見此情狀不覺笑說：就叫煮餅吧。聞喜煮餅就此名聲大燥併流傳至今。

聞喜煮餅百年老秘方

材料

麵粉350克，白芝麻，小蘇打1/4茶匙，紅糖，麥芽糖，蜂蜜，食用油，白糖

做法

1.麵粉放在一個乾淨的可以放入微波爐的碗中

2.裝有麵粉的碗放入微波爐，大火加熱1～2分鐘，至麵粉熟

3.蒸熟的麵粉取出倒在和面盆中。（麵粉蒸熟後，可以聞到香香的小麥粉味道，且熟麵粉容易結塊）

4.用鏟子把結塊的麵粉壓鬆散

5.準備一個乾淨的盆，用篩子舀一些麵粉，用一根筷子一邊擠壓麵粉，使得麵粉過細篩在盆里

6.過篩的麵粉

7.過篩的時候會發現還有結塊的麵疙瘩，把麵疙瘩倒在保鮮袋裡

8.用擀麵杖把麵疙瘩壓鬆散

9.壓鬆散的麵粉也倒在過篩的麵粉里

10.鍋里放入1小碗水

11.加入1湯匙紅糖

12.加入1湯匙麥芽糖

13.倒入約1湯匙食用油

14.開大火煮制湯水，邊用鏟子攪拌使所有的材料混合，煮至水開

15.煮好的糖漿倒在小碗里

16.取1/4茶匙小蘇打放在碗里

17.加入一點溫水，用筷子攪拌使小蘇打溶於水，形成蘇打水

18.取300克熟麵粉放在和面盆里

19.倒入調好的蘇打水

20.用筷子把蘇打水與麵粉攪拌均勻

21.熬好的糖漿趁熱分次倒在麵粉里

22.用筷子把麵粉與糖漿攪拌均勻，形成面絮狀

23.用手將所有的面絮揉合在一起，用力揉成光滑的麵糰

24.揉好的麵糰蓋一濕布，放在一邊餳制30分鐘

25.準備一乾淨的小碗，擠入約2湯匙蜂蜜

26.加入1湯匙溫水，將蜂蜜化開成蜂蜜水

27.剩下的50克麵粉放在乾淨的容器中

28.加入約2湯匙白糖

29.倒入調好的蜂蜜水

30.用筷子把所有的材料攪拌均勻，即成餡料

31.餳好的麵糰放在案板上

32.用手揉搓成圓柱形狀的長條麵糰

33.用刀把麵糰分割成大小均等的劑子

34.取一個空盤子，刷一層食用油

35.劑子放在盤子里，每個劑子的表面也均勻的刷一層食用油

36.盤子上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制約2個小時左右

37.取一塊餳好的面劑子，放在案板上

38.用手壓把面劑子上來回滾動揉搓

39.搓成長條狀，並壓扁

40.兩隻手分別握在面片的兩端，輕輕往開拉抻面片

41.使得面片拉長成為薄面片

42.取一點餡料放在面片的一端邊緣處

43.用手向上提起該端的另一邊緣

44.向里向餡料的這端折回，使得面片的埠處成為一個如三角形狀的邊端

45.用手再向上提起折成三角形狀的邊端的一個邊緣

46.向里向三角形狀的邊端的另一個邊緣折回，使得面片的埠處又成為一個如三角形狀的邊端

47.如此反覆，把整個面片滾成一個略顯圓形的麵糰

48.把麵糰放在一隻手的虎口處，另一隻手將麵糰整形

49.成為一個滾圓形的面坯

50.所有製作好的面坯

51.製作好的餅坯放在涼水中浸一下，撈出

52.鍋里放油，燒熱至200度左右

53.過涼水的餅坯放入油鍋中

54.小火炸至餅坯呈棕黃色，表面有小裂紋即可

55.用勺子把炸好的餅控油撈出

56.鍋內放入一點食用油，擠入約1湯匙蜂蜜

57.放入1湯匙麥芽糖

58.放入1湯匙白糖

59.開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮

60.煮到糖漿可以拉出長長的絲，把榨好的餅放入鍋中

61.把餅在糖漿里滾動浸泡約2～3分鐘，使餅的表面被糖漿裹勻

62.撈出餅的同時在冷水裡過一遍，裝盤

63.把餅放在裝有芝麻的碗里

64.用手握著餅在芝麻里滾動，使餅的表面被白芝麻包裹，即可

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！