非正宗魚香茄子

【山菊按】：

前幾天看見【私房小菜】的廚友們在討論『正宗vs非正宗』問題，於是想起還沒有把我的非正宗菜式中，這道因為能就地取材所以還頗受歡迎的『魚香茄子』分享給微友~~~文字圖片都現成，再添幾張後來做的，希望大家喜歡！

非正宗魚香茄子

【懶人菜譜24】非正宗魚香茄子~~~好吃才是王道：）

(2012-11-12 18:42:43)

一轉眼，山菊上網也十年了。剛開始當然是加入浩瀚的潛水大軍，只看不說。記得是跟著一個朋友寄來的連接進入了一個美食論壇：【私房小菜】。生為吃貨的山菊好像發現了寶庫，立刻成了常駐潛水員。當時【私房小菜】所在的『文學城』應該還沒有登上『海外第一大華文網站』的位置，不過也正處於蓬勃發展的階段。那是剛剛開始在論壇貼圖片，望圖解饞，人氣自然是越來越高。

差不多兩年的埋頭學習，山菊不但學到許多好菜好點子，也留心學習了如何在論壇發言貼照片。2003年的感恩節，看到廣告上有限量數碼相機$100，前100個人有份。在美國生活了這麼多年，那是我唯一的一次天不亮就出門加入了『感恩節血拚』，順利擁有了俺的第一個數碼相機~~~它雖然早就扎著繃帶退役了，在我的心裡卻佔有一個重要的位置。我會把它好好珍藏：

沒多久就是2004年的春節，艱難地打了半天字，跟私房的網友分享了俺的【家常宴客】家傳梅菜扣肉（可點擊查看）~~~就這樣開始了俺的網海『冒泡』生涯，而且一發不可收拾：）

因為生活中常聽周圍的朋友訴苦，說不知道每天晚上燒什麼好。於是就開始了俺的第一個系列：《晚餐變花樣》，把多年『煮婦』的一些心得精心歸類，主要目的不是秀廚藝（其實俺的廚藝很平常），只是提供一些搭配和『偷懶』的點子而已。第一篇分享的就是這個不正宗的『魚香茄子』。記得很多朋友都『山寨』成功的，印象最深的是一個朋友說一燒這道菜就滿屋飄香！

滄海桑田，人生百年未必能親眼目睹。而網路世界則補上了這份遺憾~~~不到十年，當年存圖的網站大多蕩然無存！好在文字如化石，還好好地留著哩！於是補拍了一些照片，整理一下舊文字，重發這個值得一試的菜譜，希望新朋友們也都喜歡！

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魚香茄子的菜譜一搜一大把，每個似乎都不太一樣。正宗的魚香茄子是要把茄子用油炸透再燒的。家常做菜起油鍋炸東西總覺得很麻煩，而且太油膩也有損於健康。所以我『偷工不減料』 (這是當年私房一位很可愛的MM的ID)，篡改成這個懶人版。我家兩位常住食客很捧場，其他吃過的人也都喜歡並且認可是魚香味：）

【材料】：

茄子~~~長茄子或圓茄子都可以，以嫩的為佳。

肉末~~~這個可選，不用也無妨。豬肉牛肉雞肉，憑自己喜歡選擇。

【調料】：（兩條長茄子的參考量）

1。辣豆瓣醬一大勺~~~四川的郫縣豆瓣醬當然是上選，沒有的話其它牌子也能湊合。

2。切碎的泡椒一大勺，加一大勺泡菜水更好~~~沒有的話就用剁椒代替。

3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一大勺(咱也洋為中用)~~~這個能讓味道增加些層次感。

4。切碎的泡姜一大勺~~~就是配壽司吃的那種，應該不難買到。

5。蔥，姜，蒜，香菜末各一大勺

6。生抽三大勺； 醋糖各兩大勺；鹽，酒釀(或料酒)適量

【做法】：咱們還是來看圖說話吧

茄子順長軸切成兩半，然後在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深，容易煮斷)：

如果怕茄子變黑，可以把切面泡在水裡。動作快的則可以一邊切一邊就往鍋里擺了：）

不沾鍋放一點油(不用多，跟平常炒菜一樣的量就好)，先把茄子切面朝下沾點油：

馬上翻過來皮朝下排在鍋里，排不下的就放在上面：

蓋上蓋子煎3-5分鐘（根據火力和材料多少決定），中火，其間不用翻動，時不時拎著鍋把手晃幾下就不會糊了：

我設定5分鐘，免得去做其它事情忘了~~~沒辦法，記性越來越差啦：）

等底面煎成金黃色，左手鏟，右手筷，小心地把 茄子翻個身(要有顛勺的絕活那就不用我這笨招了：)

要是嫌切花刀麻煩，家常吃切成滾刀塊也沒什麼不可以~~~看俺這一鍋里兩種都有：）

煎茄子的同時我們可以來調魚香汁。把【調料】里已經準備好的所有東西都放入一隻小碗，喜歡的還可加味精或雞精。然後攪拌均勻，嘗一嘗，跟據你家的口味調整糖醋的比例或辣味強度~~~多試幾次就有經驗了。實話實說，儘管我做此菜多年，也不能保證每次都調出絕對相同的味道，不過每一次的味道都很不錯就對了：）

用郫縣豆瓣醬或者哈哈辣豆瓣醬，剁椒代替泡椒，蔥姜蒜都剁碎，我還喜歡剁點香菜梗，魚香味更濃：

這是我的創意~~~壽司泡姜（剁碎）和墨西哥番茄辣醬（就是蘸玉米脆片的salsa醬）~~~每樣一勺就夠了：

實在不行，義大利麵條的標配番茄醬也可以湊合~~~量要減少：

全部調料都齊了：

再加些水拌勻，然後嘗一嘗~~~不夠酸加醋，太淡加醬油，太咸加水：）

有這樣一碗魚香汁在手，你的魚香菜就算成功了一大半！ 家常做菜，尤其是倆人都上班，圖的是個『快』字。不過山菊認為，工可偷，料卻不能減。平常稍留點心，買菜時記得添齊各種調料哦！

茄子煎得差不多了，把調好的料汁倒入鍋中，用點水涮涮碗(不要浪費喔：)，湯汁不用太多，跟茄子平就行。燒開後再嘗嘗口味，此時還可以再調整：

喜歡肉末的可放點炒過的肉末一起煮會更香（你炒肉末會結塊嗎，請查看【家常便飯】『水煮』肉末 + 簡易麻婆豆腐）。

然後蓋上蓋子中火燒幾分鐘，把茄子燒軟就好了。如果要增加顏值，勾個玻璃芡，最後淋一小勺明油就可以起鍋嘍！

來個近鏡頭：

俺偷懶沒勾芡，汁也燒得太幹了點。其實汁不要燒太干，魚香汁拌飯很香呢。這盤汁又太多了點~~~若勾個薄芡就完美了：）

這個在鍋里還好好的：

到盤子里就破了相：）

這樣燉煮，茄子非常入味。如果你想同時保留新鮮茄子本身的味道，可用中小火慢慢把茄子煎軟：

同時用另一個鍋煮魚香汁~~~如果不怕麻煩，可以按正宗做法，先爆香蔥姜蒜，加入豆瓣炒起沙再加入其它調料並試好味道：

將煎好的茄子擺盤，澆上汁就可以上桌了：

再看兩張舊照片吧~~~這樣煮出來的不如先用油炸過的香糯，買相也差些，但作為簡單易做的家常菜，要求也不能太高是不是：）

這個是爬梯菜，很大一盤，記得大家都很捧場：）

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下面這些是最近幾年做的：

減肥期間帶的午餐：）

最後上一碗朋友家地里出產的南瓜煮的湯：

有了這碗魚香汁，你可不要光做魚香茄子哦~~~我用這碗汁做過的還有魚香肉絲，魚香雞片，魚香豆腐，魚香鱔絲，魚香粉絲（魚香味道的螞蟻上樹：），魚香芥蘭花或白花菜，魚香青菜，魚香雞雜~~~兒子離家就做得少了。等以後做了再跟大家分享！其實你還可以繼續舉一反三，將『魚香』進行到底！ 總之，千萬別讓菜譜綁住咱的創造力哈。所以下廚做飯的時候，別忘了讓你那想像的翅膀也在廚房裡翱翔翱翔：）

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