超市常見的酸奶並非真正的牛奶,你選的酸奶,上面有這3個字嗎
喝一些酸奶,不但能夠增強腸胃的蠕動,還有美容養顏的作用,所以很多的女性朋友,甚至小朋友都喜歡喝酸奶,但是關於酸奶的知識是很多的,超市常見的酸奶並非真正的牛奶,你選的酸奶,上面有這3個字嗎。
復原乳是個啥?
復原乳,是把濃縮乳(比如煉乳)或奶粉,加入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品。簡單來說,是一個先把牛奶濃縮,然後再還原成液態奶的過程。
復原乳並不是什麼劣質產品,而是國家允許生產的正規產品,前提是廠家需要在產品包裝上明確表明「復原乳」字樣。
按照國家規定:
酸牛奶、滅菌奶和其他乳製品可以用復原乳作原料,但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。
也就是說,在超市冷櫃里賣的純牛奶,原料不可以是奶粉;而常溫牛奶、酸奶、以及各種調製乳(比如某些早餐奶、香蕉牛奶),廠家可以用奶粉當原料。
比如復原乳酸奶,簡單來說,就是先用奶粉加水沖泡成奶液,然後再接種乳酸菌發酵成酸奶。
為什麼不直接用鮮奶做原料呢?很簡單: 因為便宜和方便。
相比鮮牛奶,奶粉不需要冷鏈保存,容易運輸和儲存,也就更有利於廠家的成本控制。
如果你留意的話,不難發現,超市裡的復原乳酸奶,往往會比生牛乳酸奶,價格更便宜。
復原乳有營養嗎?
大家最關心的,莫過於復原乳的營養。
在生產過程中,復原乳需要先把牛奶變成奶粉(要高溫殺菌),然後加水還原成奶液後,再經過高溫消毒,才能通過無菌工藝灌裝出廠。
相比巴氏奶,加熱的次數更多、時間更長、溫度更高。因此,營養流失自然會多一些,主要是一些熱敏性的維生素,比如維生素 B1、維生素 B6,但損失比例一般也不超過 30%。
但是,想要告訴大家的是: 我們完全不用在意這樣的營養損失。
無論是牛奶還是酸奶,都只是日常飲食中的一部分,我們喝奶,主要是為了其中的蛋白質和鈣。 而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。
1. 蛋白質:高溫變性就沒營養了?無稽之談!
真要是如此,我們就只能茹毛飲血,天天吃生肉了,畢竟食物燒熟了蛋白質可都會變性的。
其實,加熱改變的是蛋白質的結構,並不會妨礙腸道對氨基酸的消化吸收。
2. 鈣:無機鹽,妥妥地不怕熱。
至於損失的 B 族維生素,牛奶中含量本身就很少,並不可惜。更何況,補充 B 族維生素本來就不是牛奶的「份內工作,穀物、豆製品和肉類,才是大部分 B 族維生素的膳食來源。
「復原乳「」的問題,是誠信問題
說到這裡,你也應該明白了: 復原乳並不會沒營養,也不是劣質產品,我們也根本不需要警惕復原乳。
不過,無論是生產工藝,還是口感,復原乳都和鮮奶有所不同,所以,國標中明確規定:
要在產品包裝上標明「復原乳」字樣,並在產品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。
既然用了奶粉,廠家就應該大大方方地寫出來,實在沒必要遮遮掩掩,更不應該欺騙消費者說是鮮奶。
甚至,市場上還有一些產品,配料表中用的是「奶粉」,但包裝上卻沒有標註「復原乳」。
雖然沒有食品安全的問題,但卻是無視消費者知情權的違法行為。
復原乳可以買嗎?
當然可以買!
對於牛奶,只要是不加糖的純牛奶就好;(但是, 坦白說,大部分復原乳牛奶都額外加了糖,不建議選……)
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