一個破白菜，膳食專家天天吼到多吃點？

捲心菜又名疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等，是十字花科類蔬菜之一，也是很有營養的蔬菜之一啊！德國人認為，捲心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用捲心菜治病的「偏方」，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的捲心菜叫紫甘藍，營養功能基本上和捲心菜相同。

一、 營養價值

它的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。

1. 能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。

2. 含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

3. 含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。

4. 是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

5. 它和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。

二、選購方法

1、看外形和顏色。外形圓頭型和平頭型較尖頭型好；光澤度高的說明越新鮮。

2、用手掂分量。相同體積重量重點的比較好，說明水分足，結構緊湊，用手按以按不動為最好。

三、 科學儲存

甘藍菜是葉菜類中較耐儲存者，越新鮮保留的營養素越多。儲存時不可混入含有黃葉及腐爛的甘藍，最好能保留3-5片外葉，並儘速冷藏，最佳儲存條件為0-2℃冰箱冷藏。食用時從外層按順序食用會保存很長時間。

四、 烹調提示

1、甘藍菜的烹煮方法十分多樣如熗、炒、拌、熘、燉、做湯和餡等。刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮，從外到里逐層食用。若要生吃，務必將外葉、莖部去掉以後，再充分沖刷潔凈，否則很容易殘留農藥，有害身體健康。

2、烹煮甘藍菜時不蓋鍋蓋，急火快炒，有助於有毒害物質揮發，顏色鮮艷，口感甜脆，減少營養素的大量丟失。

四、健康食用

一般人群均可食用，沒有絕對的不能吃這一說法，除非您是對捲心菜過敏。尤其適宜患有動脈粥樣硬化、膽結石、肥胖症、糖尿病、消化道潰瘍、孕婦等人食用。

捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質（如硫氰酸鹽），因其可以干擾機體甲狀腺對碘的利用，因此，在烹調捲心菜時可食用碘鹽，或膳食搭配中多選擇海帶、海魚蝦等，以達到相互補充「碘」。但對甲狀腺功能減退症患者需少量食用。健康成年人每日100克為宜。

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