別說煎熬中藥是小技之——溶劑·酒

2．酒

酒，既是葯食兩用之品，又是除水之外常用的中藥溶劑。中國人用酒的習慣可以追溯到夏商時代。《禮記》有「酒者，可以養老也」，《左傳》有「酒以成禮」等記載。至遲在春秋戰國時期，酒就作為藥物和養生品開始有目的地用於醫療實踐。成書於戰國的《內經》有米酒（醪醴）製造和應用的專門論述，認為「邪氣時至，服之萬全」。漢代·張仲景開始把酒作為溶劑廣泛用方葯之中。下之以往，酒作為溶劑和養生品就沒有離開過中醫們的左右。需要注意的是，釀造高度白酒的蒸餾技術是明代以後才有的，所以中醫古籍中的「酒」，大都是低度酒，

2．1低度酒

低度酒，一般是指40度以下的白酒。所謂「度」，是指「酒精度」，表示酒中所含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示。如38度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇38毫升(20℃)。傳統中醫用來作煎藥和烊化溶劑的酒，絕大多數20度左右的低度酒。

2．1．1濁酒

濁酒，是以大米、黍米、粟為原料釀造的低度酒，因其液汁混濁，故稱為「濁酒」或「黃酒」。古人直接稱之為「酒」。味甘辛而性熱，無毒，具有溫通血脈、益脾暖胃、開結化瘀、利筋骨、舒關節、潤皮膚、去寒濕等功效。多作為煎劑或烊化劑的溶媒，比如使用治療陰虛寒凝，瘀阻疼痛之證的中藥，可以加黃酒與水煎，增加溫經通絡的效果。治療陰虛血虧時，可用阿膠與黃酒同蒸烊化，可增強其生血養血的作用。

2．1．2清酒

清酒，是用稻米或糯米釀造酒。這種酒制盛入器皿中沉澱後，上面部分輕微透明而清稀，這就是所謂的「清酒」。清酒，味辛甘，性熱。有開胸利膈，溫通血脈的功效。如果治療氣虛血弱，營血不足的病證時，可用清酒、水各半，煎熬應證的中藥，有助於益氣滋陰，生血復脈的作用。

2．1．3白酒

古人之「白酒」，是指稻米或糯米所釀造之酒的下層稠厚部分，並非今人所指稱的高度白酒。較清酒，通陽寬胸的作用更加明顯。治療心陽不通，心胸憋悶的胸痹等病證時，可用白酒與應證藥物同煎熬，比水煎更具通陽散結，行氣祛滯的效果。

2．2高度酒

高度酒，又簡稱為「白酒」，是指酒精度在41度以上，65度以下的白酒。66度以上，又沒有經過勾兌的叫「原度酒」。

高度白酒有「曲酒」和「」之分。

2．2．1曲酒

曲酒，是指用磚曲、麩曲等酒麴發酵釀造的酒，此酒需要加香精香料勾兌，溢香物質豐富，香型眾多，口感也比較柔和綿甜，因其裡面成分複雜。對藥物間的協同可能會產生拮抗等作用，所以很少用來作為中藥溶劑。

2．2．2純糧酒

純糧酒，是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒。這種液體發酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，未加任何香精香料，對人體有害的成分很少。純糧酒主要用來製作藥酒和作為外傷葯的溶劑。

古時候藥酒的溶劑是以低度的黃酒、清酒為主。清朝始，現代蒸餾釀造技術的興起，漸漸普及使用白酒來浸泡藥物。製作藥酒當以60度左右的純糧白酒為佳，酒精濃度高，容易將藥材中的有效成分析出，純糧酒雜質少，可以減少葯質本性的損失。

白酒也是中醫外科和傷科的常用藥，如《傷科補要》中的代痛散，用生川烏、生草烏各五錢，乳香、沒藥、何首烏各一兩，蟾酥三錢，為末，燒酒調敷，敷傷處便覺麻木，其痛可止。如《良方集腋》中的七厘散，治療跌打損傷，皮膚未破，常用白酒調和外敷傷處，能活血袪瘀，止血止痛。

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