大叔賣地道的特色菜，「牛癟」一味獨特的美食，月賺六萬！

牛癟是黔東南地區非常獨特的一種食品，深受侗族苗族同胞的喜愛，作為地道的特色菜，被黔東南少數民族視為待客上品。

那麼「牛癟」到底是什麼東西呢？牛癟實際上是一種液體。當地人將牛宰殺後，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫、雜質等用絲瓜咯多次過濾，去渣乾淨後的粘稠液體就是牛癟了。

46歲的侗族大叔正在做牛癟湯。「牛癟賣得很好，一天大概3桶這樣，加上賣牛肉、牛筋等貴一點的菜，每天收入在三千元左右，除去房租等成本，每個月可以賺六萬元。

牛癟又被稱為「百草湯」，是黔東南獨特的一種食品，被少數民族視為待客上品。」圖為大叔的店裡菜品價目表，上面清楚地寫著牛癟每斤七十元。

大叔介紹說，」因為牛食百草，其中許多是草藥，而且牛膽有消炎、牛黃有清火瀉熱的功效。所以，包含了牛的消化胃液的「牛癟」既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。

侗族大叔在緊張地忙碌著。小飯店裡的生意很好，吳明珍忙得滿頭大汗，他只請了一位幫工，炒菜就他一個人。

裡面加入了牛肝和牛肉，才30元。牛筋火鍋味道也很好，滿滿都是牛肉和牛筋。

未煮之前，聞著有股腐草味，煮菜時鍋中飄出淡淡的牛糞味，彷彿把人帶到了鄉間田野，讓人感覺到原生態，非常的田園。

做好後上桌，整道菜帶點淡淡的青草香，初入口，並沒有感覺到有什麼異樣，品後味，帶點微苦；但吃到後來，就感覺不到苦味，反而是越吃越香了。

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