家常宮保雞丁的做法

宮保雞丁是大多人每次去飯店必點菜之一。雞丁的滑嫩，花生米的脆香，鮮艷的顏色，酸甜的口感，真讓人停不下嘴。這麼好吃的菜其實自己在家做起來很簡單。一碗秘制調料汁就解決。 要想雞肉滑嫩，腌制是必不可少的。最後用植物油封住是雞肉滑嫩的關鍵。還要掌握滑肉的火候，九分熟就好，因為後面還要炒制。配料提前加熱下，有利於所有材料一起成熟，快速翻炒出鍋裝裝盤就好了。

By 松鼠魚77    【豆果美食官方認證達人】

用料

雞胸肉 100克

花生米 70克

紅蘿蔔 1根

豇豆角 3根

剁椒醬 1勺

郫縣豆瓣醬 1勺

植物油 20克

鹽 1勺

蔥 1段

姜 1塊

料酒 1勺

生抽 1勺

玉米澱粉 1勺

做法步驟

1、雞胸肉洗凈，切成丁。

2、放入碗內，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，攪拌均勻後，加入玉米淡粉，拌勻。

3、入雞粉，攪拌均勻後，加入1勺植物油封住雞肉表面防止風乾。

4、鍋燒乾，不等鍋熱倒入油適量，下花生米。

5、小火慢慢炒香，出鍋裝盤待用。

6、紅蘿蔔、豇豆分別洗凈，切成丁。

7、蔥切丁，姜切沫。

8、坐鍋燒水，水開下紅蘿蔔丁、豇豆丁焯熟。

9、另起鍋，鍋熱下油，雞丁滑炒制九分熟盛出待用。

10、另起鍋，倒入適量油，下蔥姜爆香，下入郫縣豆瓣醬和泡辣椒。

11、下入焯熟的胡蘿蔔丁和豇豆丁，翻炒均勻。

12、倒入雞丁翻炒。

13、倒入兌好的碗汁，

14、翻炒均勻。

15、倒入花生米，翻炒均勻。

16、最後，放雞粉少許，出鍋裝盤即可。

17、成品。

18、成品。

小貼士

1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。 2、雞肉提前腌制，鮮嫩滑爽。 3、提前兌好碗汁，炒制時不慌神。

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