最古老的魚類，鱘魚

鱘魚，地球上最陳舊的魚類，白雲蒼狗，歷經了2億多年的歷史，它仍然存在，給我們帶來最原始的甘旨。

鱘魚起源於億萬年前的白堊紀期間，素有「水中熊貓」和「水中活化石」之稱，系現存的陳舊生物種群。鱘魚自古就深受人們的喜歡，鱘魚籽製成的魚子醬更是人世極品。

地球上另有鱘魚30種，散佈於北美7種、歐洲12種、亞洲11種，此中我國就有8種。鱘魚集合散佈於北半球，在我國江河及內地生存有8種鱘魚，此中3種散佈於新疆，2種在黑龍江，2種在長江，1種在長江至珠江各河道及內地。

鱘魚是食用價直極好的大型經濟魚類。滿身除體表骨板外別的局部（含骨骼）都可食用，滋補價直極高，是初級滋補品。

鱘魚類早就是前人喜歡的食物。如陸璣《詩經·衛風·碩人》疏：「（鰉即鱘）大者千餘斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。」

中國科學院陸地所檢測：肌肉含有十多種人體必須的氨基酸，脂肪含有DHA和EPA（亦稱腦黃金），對硬化心腦血管，增進大腦發育，加強智商，防備老年性痴呆具有良好的成效；軟骨和骨髓有抗癌因子，可完整間接食用，素有「鯊魚翅，鱘魚骨」之說。

名貴的鱘魚籽醬出格值得一提的是具有「黑色黃金」之稱的鱘魚籽醬，是由鱘魚卵加工而成，更是舉世聞名的初級食物，在國際市場非常走俏。

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