道紅茶—第三十二期：辨別紅茶品質的四個方法

茶，是一門學問，能從中學到什麼，從中感悟到什麼，都是尤為難得的。

今天起，關注九卿府「道紅茶」特輯，讓我們一起了解紅茶。

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紅茶有品質的優劣之分，依照分歧水平，可將紅茶分為優質茶、次品茶和殘次茶三種。

凡質量特徵適宜食物質量和衛生標準需求的，可視為優質茶；帶有嚴峻的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日晒味及其他異味者，尤其是遭到農藥、化肥污染的，稱之為殘次茶。污染較輕或經必定手工手法的措置能取得改進，即為次品茶。這樣紅茶高興喜歡者就更應該體會和掌握分辯"佳人"與"嫫母"的本事，這和分辯"西施"和"東施"的本事臨近似，需要藉助手、眼、鼻、口等感官體系進行歸納評判。

（1）手抓要驗明優質紅茶的"正身",首要就是用手去感應紅茶條索的輕重、鬆緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結，以重拭魅者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手接觸茶葉的最首要意圖仍是在於體會紅茶干茶的枯燥水平。順手拈取一根茶條，干茶但凡有刺手感，易折斷，以手指用力搓弄即成粉末。如是受潮的茶葉，則沒有這個特徵。但是，在觸碰茶葉時，不要不斷地去把抓，防止手上的汗水進入茶葉中致使茶葉受潮。

（2）眼觀順手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針標的意圖滾動，觀察紅茶干茶的外形是不是均勻，光華是不是一致，有的還需要看是不是帶金毫。條索緊結完好，無碎茶或碎茶少，光華烏黑油潤（有的茶還會閃現金毫）者為優；條索粗松，光華凌亂，碎茶，粉末茶多，乃至還帶有茶籽、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲屍等，此類茶視為次品茶或殘次茶。此外，經由進程沖泡後看湯色和葉底也能進行分辯。優質紅茶的湯色紅艷，清亮豁亮，葉底完好展開、勻齊，質感軟嫩；次品茶和殘次茶的湯色則為紅濃稍暗、有陳霉味的殘次茶則默示出葉底不展、光華枯暗的特徵。

（3）鼻嗅即操作人的嗅覺來分辯紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日晒味及其他異味。優質紅茶的干茶有甘香氣息，沖泡後會有甜醇的振奮香氣，次品茶和殘次茶則不顯著或攙雜異味。事實上，在紅茶的加工進程中，如加工條件（如溫度，濕度等）和加工手工（如萎凋、發酵等）控制不當，或許因紅茶成品儲藏不當，就會發作一些倒霉於質量的氣味。但是，有些不振奮的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被察覺，此刻就要經由進程沖泡來分辯，發現富含酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃郁，能夠考試經由進程烘焙措置後來改進質量。

（4）口嘗當干茶的外形、枯燥度、光華、香氣等都適宜選購標準後，能夠取若干茶放進口中品嘗分辯，依照味道進一步體會質量的口感。此外還能夠經由進程開湯來進行評論。優質紅茶的味道首要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的味道，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特徵在次品茶身上則不顯著，而殘次茶的味道為濃澀和苦澀乃至有異味。

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「道紅茶」第 三十二 期

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