燉雞湯的6個技巧，讓你的雞湯營養增加10倍！

據了解，身體很健康的那群人都是因為關注了「康美中藥養生」

雞湯，特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。秋冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。今天教大家燉雞湯的6個小技巧，讓你的雞湯好喝10倍，而且營養還能倍增！

01、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。

動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

02、飛水——必做

營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼不渾濁、鮮香無異味，這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

03、下鍋——水生火熱

飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

04、控制火候燉湯的關鍵

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，選擇砂鍋是最好的。先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。

05、放調味品的學問

放調味品的順序在某種意義上能主宰雞湯的口味。有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

06、放入一根康美新鮮人蔘

鮮人蔘補中益氣，烏雞滋陰補血，配上枸杞、紅棗等溫補食品，最適合作為家庭滋補湯品。其中，康美新鮮人蔘漿氣充沛、汁液飽滿、口感鮮美、參味十足，以此為原料燉湯，滋補身體的同時還可品嘗天然人蔘風味！

【食材】烏雞或土雞1隻，康美新鮮人蔘1根，紅棗5粒，枸杞少許，鹽，味精。

【做法】

整隻烏雞洗乾淨、紅棗、康美新鮮人蔘、枸杞洗凈；

燉鍋內加適量水，以水不溢出為準！建議將人蔘放入烏雞肚子里，即將出鍋時可放入紅棗、枸杞；

將燉鍋蓋好，武火燒開，文火燉2-3個小時；

食用時根據個人口味加入鹽及味精。

食鮮參 冬進補 選康美

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