尋味東莞：家庭式臘腸
首先要準備好豬肉碎、醬油、汾酒、白糖等材料
東莞陽光網訊秋風起的季節，又是手工製作臘腸好時機。不過，隨著時代的變遷，生活水平的提高，家家戶戶手工製作臘腸的場景已難得一見，傳統的製作方法也逐漸被人遺忘。但在東莞，不少家庭仍保留著手工製作臘腸的傳統，傳承著東莞的味道。下面，就請跟著記者的鏡頭，一起見識見識東莞家庭式臘腸的製作過程。
想要臘腸有肥瘦相間的感覺，肥肉要另外加，比例可以是瘦肥二八或者三七比例，肥肉顆粒要稍大一些
掌握這些製作步驟你也會做臘腸
步驟一：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水瀝干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
步驟二：依個人口味分別放入鹽、汾酒、醬油、糖攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8至10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1到2個小時。
步驟三：腌制過程中，可做腸衣。將小腸用溫水加少量鹽或鹼清洗，鹽和鹼不宜放太多，那樣會使小腸變脆，在刮腸時容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，接著用水裡外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了。
步驟四：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌得太滿，也不要太松或者留有空氣。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節底端用針扎個小洞，把多餘水和空氣放出去，之後在陽光充足的地方暴晒三四天，再掛到通風的高處。或懸掛在屋檐下風乾，7-15天左右即可。
準備製作的材料和工具
將豬肉調好味道，一切準備就緒
用來分隔臘腸的玉米皮撕成細條狀
將腸衣套進管口
慢慢地將腸衣套進管口
全部腸衣套進去後在最後打上結
腸衣最後打結以免內餡漏出來
將豬肉餡放進另一頭大管口中
塞滿
用壓杠將豬肉餡推進腸衣
用力擠壓
臘腸的雛形已經出來啦
腸衣有多長，臘腸就有多長
內餡放完腸衣最後還要打結
用玉米皮綁緊
按照喜好可以給臘腸分段，並用玉米皮綁住
本地人都喜歡臘腸圓滾滾的形狀
胖嘟嘟的臘腸看起來就很有食慾
在曬制前還要給臘腸放氣
放氣好讓臘腸釋放水分
家庭式臘腸就算完成一大半
做好的臘腸準備拿去晾曬
秋風起，吃腊味，秋風時節是最適合晾曬臘腸
通過晾曬一個多星期，臘腸基本都已風乾準備可以食用
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