拋開劑量談毒性都是耍流氓——食品常見防腐劑

那些不需要添加防腐劑的食品

微生物要生長，需要滿足其所需的生長條件。而防腐，只需要搞定一條就可以。

所以除了添加防腐劑外就有了各種應對微生物生長的措施。

1.乾燥。這或許是人類最早懂得的防腐措施。除了糧食，很多傳統食品這是這麼保存的。在農村，許多人會把蘿蔔、豆角、香菇等等晒乾進行長期保存也是利用乾燥的原理。

2.鹽漬。一般細菌在高鹽環境中難以生長。臘肉、風肉、香腸，都是此類產品的代表。此外，各種醬菜、鹹菜的也是以高鹽來進行防腐。

3.糖漬。這一防腐措施主要是以高糖環境中水的活度低來實現，各種蜜餞就是其中的代表。

4.低溫。在冷凍溫度下（低於-18C），雖然讓食物腐壞的微生物沒有死，但是停止了折騰，不能生長了。只要不化凍，它們也就無法鬧事。

5.罐裝。罐頭食品通過先密封，然後徹底加熱的方式來防腐。經過長時間的高溫加熱，其中的細菌被殺光。且密封環境也使得細菌無法進入。沒有了星星之火，細菌再怎麼蹦躂也燎不起原來。

此外，「UHT」 超高溫瞬時處理超高溫瞬時滅菌是另一種常用的針對微生物的方案。常見的常溫儲存牛奶即是其中的代表。

希望以上內容對您有所幫助！

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