做水煮肉片關鍵是上漿，教你一招做出來的肉片滑嫩到筷子都夾不住

水煮肉片

對於我們這種無辣不歡的人來說，水煮肉片、水煮魚這些菜可謂是我們的心頭愛，我和小明童鞋每次去餐館必點一份水煮系列的菜肴，一大盆紅彤彤的菜肴看著就讓人很有食慾，麻辣鮮香吃起來超過癮。

水煮肉片

可再好吃的菜肴也不能去餐館裡吃一輩子，自己動手做才是王道，自己在家做的水煮肉片不僅經濟實惠，而且味道麻辣鮮香，一點都不比餐館裡的差。水煮肉片好吃的關鍵就是肉片要滑嫩多汁，一口咬下去除了有水煮菜通有的麻辣味道，滑嫩的肉片更是為這道菜加分不少。

水煮肉片

功夫不負有心人，經歷了幾次失敗，我終於做出了肉質滑嫩的水煮肉片，秘訣很簡單關鍵就在於肉片上漿，裹上一層薄漿鎖住肉片的水分不僅入口柔滑更使它保持了鮮嫩的口感。今天晚餐就做了水煮肉片，我毫不誇張的說，剛煮好的肉片滑嫩到筷子都夾不住，最後還是直接倒在盆里的。

水煮肉片

在這裡我將這道菜的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道菜的朋友。本人非專業廚師，如有哪裡做的不好，希望大家能多提寶貴意見。下面就和我一起來學習做這道水煮肉片吧！

【水煮肉片】的家常做法：

材料：豬裡脊、生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、辣椒粉、花椒、雞蛋、澱粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、食鹽、食用油

1.豬裡脊切成大大的薄片，厚度在1~2mm之間就好，生菜掰開洗凈，蔥切成蔥花，姜切成絲，蒜拍碎切末，干辣椒切段備用；

食材

2.切好的肉片中調入兩勺料酒，半勺生抽，半勺胡椒粉，半勺白糖，適量食鹽，一勺澱粉，打入一個雞蛋清用手抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘（給肉片上漿時加一個蛋清煮出來的肉片口感更滑嫩，抓勻後的肉片放冰箱冷藏30分鐘可避免肉片脫漿）；

腌制肉片

3.鍋中倒入適量食用油，放入花椒和干辣椒段小火炒香後撈出干辣椒段和花椒備用，放入一勺郫縣豆瓣醬中小火炒出紅油，放入蔥花、薑絲、一半的蒜末炒出香味，加適量清水，調入一勺白糖，適量食鹽，半勺老抽，將水燒開（郫縣豆瓣醬要用中小火慢慢炒，火大了容易炒糊，炒香的干辣椒段和花椒不要扔後面還要用，調味時自己可以嘗一嘗來調整食鹽用量）；

步驟

4.鍋燒開後，放入生菜燙熟，撈出放入碗底，用筷子或手將腌制好的肉片一片一片快速的滑入鍋中，煮上1~1.5分鐘即可關火將肉片和湯汁倒入碗中（煮肉片的時間不可過長，斷生後馬上關火，本想用筷子將肉片撈至碗中擺擺盤，可無奈肉片太滑嫩夾不住，只能倒了）；

步驟

5.在碗中撒上一勺辣椒粉和剩下的蒜末，將事先炒好的干辣椒段和花椒也撒在上面，鍋中倒入適量食用油燒至八成熱澆在上面撒上蔥花即可享用美味。

澆熱油

這道水煮肉片就做好了，鮮香麻辣，肉質滑嫩，包你吃一次就會愛上它！今天晚餐我做了一大盆水煮肉片成本不足13元，經濟實惠還衛生，我們兩個大胃王都吃的飽飽的，小明童鞋直誇我做的水煮肉片快趕上餐館裡大廚的水平了，此處應有掌聲，哈哈。這道水煮肉片，聰明的你學會了嗎？

水煮肉片

【小貼士】1.豬裡脊要切成大薄片，1~2mm之間最佳，可在冰箱中冷凍2~3小時後再切，厚度好掌握些；2.肉片上漿時打入一個雞蛋清，加一勺澱粉口感更滑嫩；3.抓勻後的肉片放入冰箱冷藏30分鐘可避免脫漿；4.如果你夠勤快可以將郫縣豆瓣醬剁碎些再炒；5.炒豆瓣醬要注意火候，火大了容易糊；6.肉片煮1~1.5分鐘即可，時間長了容易老，肉片切的薄熟很快的。

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