綿綿早秋雨季，適合溫暖的馬賽海鮮湯

近日多雨，夜晚有點冷風

適合濃郁，香氣十足的濃湯

最好利用當季食材

這道源自法國馬賽的濃湯

基底是魚與番茄

另增添各種當季貝類增加其鮮甜度

其實馬賽魚湯就是它的基本款

它勝在新鮮的魚貝與各種芬芳的香料組合

成為具有漁鄉特色的風味

馬賽燉海鮮濃湯

Bouillabaisse

材料

大虎蝦4隻

比目魚塊50克

蛤蜊50克

小青口貝4隻

魚骨高湯5量杯

番茄沙司3大匙

小蔥頭2個

橄欖油2大匙

月桂葉1片

莎當妮白葡萄酒1杯

淡奶油2大匙

1.湯鍋加熱，放入橄欖油與切碎的小蔥頭，香料中火炒至融化，蔥頭成透明狀

2.轉大火加白酒，沸騰至酒精揮發，湯才不會有苦味

3.大虎蝦去頭，先丟頭下去煮，加番茄沙司同炒

4.煮熟後用食物調理棒將所有湯里的食材打碎，繼續煮滾。

5.加虎蝦身體部分，青口貝（買回家要洗刷乾淨），蛤蜊煮至口開，加魚肉塊煮熟

6.小火略熬煮，加鮮奶油小滾後關火

7.湯盛盤，撒上西洋香菜末，佐以麵包

FROM MY KITCHEN

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