佐酒的完美CP，手把手教你做出經典的川渝式兔肉！

小編還記得第一次吃兔肉的時候

任由朋友在耳邊說著有多好吃都不為所動

直到...被好奇心戰勝

悄咪咪的夾了一筷子，一口下去被這兔肉驚艷

椒麻的香料味道和細嫩的肉質

完美搭配

鮮香味美，肉嫩骨酥，瘦而不柴......

小編說的口水都要出來了

那今天，就來教大家做這美味的兔肉吃喲！

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雖說許多地方都有吃兔肉的習慣，但成都人對兔兔尤其狂熱。紅燒、爆炒、涼拌、火鍋……從兔頭到兔腿，一個也不放過。

而對美味兔肉的迷戀，並不只是成都人情有獨鍾。先秦《詩經》有云：「有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。」——古人早就吟著詩唱著歌把兔子煨、熏、烤了下酒吃。

每個時代的吃貨

都在兔子身上下足了功夫：

為什麼四川人這麼愛吃兔？

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據統計四川人一年要吃掉超過兩億隻兔子。成都滿大街都是手撕兔，兔腦殼、辣兔丁……

畢竟沒有誰會在一盤香辣兔丁面前可憐兔兔，吃兔其實是一件很常態的事情，就像我們吃豬肉、吃雞肉、吃牛肉那樣的自然。

都說「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」兔肉本身就是一種很好的食材，低脂肪、低膽固醇、高蛋白。

都說兔肉瘦，那究竟有多瘦呢？給你舉個例子，在100克的新鮮兔肉中只有2克左右的脂肪。

對比我們常吃的豬肉，同等重量下豬肉中的脂肪就高達37克！

看來小兔子天天一蹦一跳的不是沒有道理的ヾ(???ゞ)

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兔肉的肉質細膩，口感滑嫩，肉中幾乎沒有經絡。而且兔肉和其他食物一起烹煮會符合其他食物的滋味，也有稱兔肉為「百味肉」。

這樣的優質肉再加上川菜做法，味道麻辣鮮香，口感不綿不柴，所以兔兔再怎麼可愛，在四川人眼中也抵不過好吃。

兔兔食用指南看下圖

問題來了！

兔肉怎麼挑選呢？

質量好的兔肉應該具備以下幾個特點：

顏色：好的兔肉應是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應為淡淡的黃色。

光澤：新鮮的兔肉應是有光澤的，暗淡無光的兔肉則為不新鮮的，在此不推薦購買。

彈性：新鮮的兔肉其肌肉組織應是有一定彈性的，用手指按壓後很快就能恢復起來，並帶有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。

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說了這麼多，口水都要出來了，小胖友們快去準備好食材，今天要教你們做的就是名聲響亮的冷吃兔啦！

如果說麻辣鮮香是川蜀菜的特點，那冷吃兔就是深受人們喜愛的地道特色風味小吃。

口感上依舊脆爽入味，香氣撲鼻，讓人食慾大開。

准備好，接下來就是

大廚教你來掌勺環節啦！

冷吃兔

兔肉 干辣椒 老抽芝麻 鹽 姜 大蔥 料酒 蒜 香料 冰糖 雞精 花椒

NO.1鮮兔洗凈後切成小塊。

NO.2冷水裡放入兔肉、薑片、料酒，然後焯水~

NO.3撇去浮沫之後撈出來。

NO.4放入生抽、鹽、料酒、大蔥段腌制半小時。

NO.5把干辣椒剪成段備用，然後用溫水浸泡。

NO.6把蒜拍好備用。

NO.7拍好備用挑出腌制兔肉中的大蔥，國內倒入與兔油相等量的菜籽油，燒熱後下兔肉，然後用大火不斷翻炒。

NO.8兔肉變色後下部分辣椒，姜、蒜、辣椒、香料來一起翻炒。

NO.9炒至兔肉金黃色後，轉小火，加入最後的辣椒，待油變少後加入生抽、老抽、料酒。

NO.10兔肉呈棕黃色，油中水分耗盡後加入少量冰糖、雞精、芝麻，翻炒均勻後就可以出鍋啦~

好啦~ 冷吃兔做好了，那小編的習慣是把冷吃兔當做零嘴兒，一邊追劇一邊吃，在整點小酒喝喝，愜意的不得了ヽ(￣￣)?

而且低脂肪的兔肉敞開了肚皮吃，都不會長胖哦！簡直就是肉食控們的大福利~~

那說到這冷吃兔呢還有一個特點，不管是在餐廳里還是在家裡冷吃兔都沒有骨頭。

自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。

下面小編整理了一下兔肉的營養價值哦，大家一起來看看

兔肉的功效與作用

1、祛病強身：中醫認為，兔肉性涼，味甘，入脾、胃、大腸經，功效主治補中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力。

2、養陰潤燥：可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結、體形消瘦;清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病症。

3、益智：兔肉含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，特別是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素。

4、美容：兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低於瘦豬肉（6.5%）、牛肉（6%）、羊肉（7.7%）、雞肉（75%）

兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低於牛羊肉（0.3%）、雞肉（0.4%），因此常吃兔肉不容易發胖。

兔肉富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進營養素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。

5、保健：膽固醇因不溶於水，也不溶於稀酸和稀鹼，不能皂化，在膽道中沉積容易形成膽結石，在血管壁上沉積容易造成動脈粥樣硬化，並容易導致心血管病、腦血管病。

而兔肉中的膽固醇含量僅為0.05%，低於雞肉（0.09%）、牛肉（0.14%）、豬肉（0.15%）。因此，兔肉是高血壓，冠心病、動脈硬化和糖尿病等患者的理想食品。

6、養胃：肉肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食後消化快，容易吸收。

人體對兔肉的消化率為85%，高於豬肉（75%）、牛肉（55%）、雞肉（50%），特別適於患者在患病期間和康復期間食用，幫助患者儘快恢復體力。

是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結腸炎患者和體弱多病者的理想滋補食品。

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這期小編和大家聊了下關於兔肉的小知識

教大家做了經典的冷吃兔

因為篇幅有限，下期再來教大家做

雙椒兔肉，干鍋兔肉，麻辣兔肉丁......

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?( ′???` )比心

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