豬肉還可以這樣做，只要吃一口，好吃到根本停不下來！

【古味金錢肉 】

食材：

裡脊肉8兩、蔥花1匙、蒜末1匙、辣椒末1匙、水150c.c.

調味料：

白醋1匙、糖1大匙、蚝油1匙

腌料：

砂糖2大匙、鹽1匙、米酒適量、太白粉適量

Step1

裡脊肉切成厚約0.3公分薄片。

Step2

肉加上腌料，抓勻略腌2分鐘。

Step3

腌肉放入約攝氏140度油溫中，轉中火過炸，約需3～4分鐘，直到肉片表面呈金黃色時起鍋，瀝干油備用。

Tips：肉片起鍋前約10秒時，轉大火，可將肉中含油逼出再撈起。如此可減少油脂、降低熱量，口感也會比較清爽。

Step4

煮醬汁，將蒜、辣椒等放入油鍋中爆香，接著加白醋、水、糖、蚝油，煮至砂糖溶解。

Step5

最後加入炸好的肉片拌炒均勻即可。

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※本示範食譜約為3人份。

【柚子肉丸】

食材：

葡萄柚1／8顆、豬絞肉60克、蔥15克、姜10克、紅蘿蔔20克、太白粉10克

調味料：

白鬍椒1克、糖2克、鹽2克、米酒5c.c.、香油10 cc

Step1

葡萄柚果肉與皮切開，用刀子切除柚皮內膜，再用湯匙將近果皮處的白色內膜刮除，吃來滋味較不苦，去內膜的果皮取10克切碎、果肉取4克切丁。

Step2

蔥、姜切碎，與豬絞肉用手抓勻，加入白鬍椒、糖、鹽、米酒、香油、太白粉後拌勻。

Step3

豬絞肉分成四等分後用手揉成肉球，於雙手間互拋約10下，將豬肉內的空氣拋出且讓肉球塑形。

Step4

紅蘿蔔切4片擺於蒸盤，肉球置放於紅蘿蔔片頂部，取10克柚皮碎末放於肉球頂部備。外鍋倒水250c.c.，蓋上鍋蓋蒸10分鐘就可掀蓋將食物取出，最後擺上果肉即可。

Tips：紅蘿蔔可如圖用刀工切花，也可直接切片使用

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※食材可於一般市場及生鮮超市均可購得。本期示範皆為2人份。

【椒鹽排骨便當】

食材：

大排骨900克（約5片）、太白粉1小匙、蔥1支、蒜頭2顆

調味料：

鹽1茶匙、醬油10c.c.、米酒100c.c.、紅砂糖1大匙、香油少許、白鬍椒粉1茶匙

Step1

蔥切段、蒜頭切末備用。大排骨洗凈並瀝干。

Step2

大排骨以刀背交錯拍打。

Tips：拍打可讓大排骨肉口感較軟，拍打時，一片大排骨約拍出4～5條的交錯紋路，力道不能太大，肉易切斷。

Step3

取一鍋子，倒入蔥段、蒜末和鹽、醬油、米酒、紅砂糖、香油、白鬍椒粉及太白粉。

Tips：加太白粉，可讓調味料較容易吸附於要腌的大排骨。

Step4

放大排骨拌勻，腌30分鐘後取出瀝干。

Tips：將腌過的醬汁瀝干，油炸時才不易油爆

Step5

起油鍋開大火，倒入淹過大排骨的油量，待油溫為攝氏160度時，放大排骨炸90秒即可取出，切條狀即完成。

Tips：大排骨直接放入油鍋，較易蘸黏至鍋底，可先以夾子在油鍋上方略拌過，排骨成型後，再放入油炸。喜歡重口味者，可在排骨炸好後，再撒上適量的黑、白鬍椒粉

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※本食譜為5～6人份。

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