老輩口口相傳的做菜小技巧！

做菜也是一門藝術，生活中處處都是藝術可言，但既然是藝術，我們要怎麼讓這生活中比比皆是的藝術最大化呢？其實做菜也是有很多小技巧的，少走彎路，多用技巧，就能做美味的佳肴啦！

1、煮餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味； 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素； 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；

3、將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實後取出，用擦菜板擦肉，很容易就能把凍肉成細條，之後，只需用刀剁幾下就可以了。

4、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。來個蛋炒飯做夜宵吧！

2、待蒸鍋的水開後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

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