開州！快中秋！一家三口鬧騰了

中秋快到，先看視頻，再看文章吧

去年中秋前，我們攝製的這個微電影在本平台首播後，曾喚起開州兒女對父愛母愛無私偉大之切膚感受。今年，又到中秋快來臨之際，小編覺得這個微電影仍然有著深刻的意義，所以今天重播一次。希望能再次激發開州兒女們對父母更真切的愛。

原來，冰薄月餅的味道，就是媽媽的味道，就是家的味道！

《冰簿月餅》

立秋已過，秋風送爽。明朗夜空，皓月皎潔。中秋節將至未至。久等了，你最愛的「冰薄月餅」回來啦。

開州冰薄月餅是開州的名小吃，其形圓，酷似月盈時之外形。開州冰薄月餅有400年歷史，作為有國家地理標誌認證的品牌和市級非物質文化遺產保護對象，冰薄月餅承載了諸多文化傳統因子，體現著開州深厚民俗文化。

開州冰薄月餅有好幾家，我最喜歡其中一家。據傳，她家冰薄有18道秘不外宣的絕密工藝，每一塊冰薄月餅都是師傅們的藝術品。

既然是月餅，那冰薄月餅當然是圓形兒，個兒一般碗口大小。薄，是它另一個特點，上下兩層皮夾著餡，也不超過一根筷子頭的厚度，這得非常考驗師傅的功力，要在兩層薄皮中把餡料做得均勻，薄皮足餡，做不好餡就釘破了皮。雖然薄，但餡卻是非常富足的，大師傅做得冰薄吃起來從不會感受到有無餡的死面。

冰薄月餅深色的面上平平整整地灑滿了芝麻粒，芝麻一顆挨著一顆，被平實的工具壓得陷進冰薄的皮里，和皮一起形成冰薄的外衣。芝麻的作用當然不僅僅是用來點綴，它更重要的作用當然是用來增添月餅的香味，改善口感。

新打開一份冰薄，五米之內就能聞到它的香氣，這香氣主要來自恰當的溫度烘烤後芝麻發出的香味。

外皮酥軟細膩，一口咬下去，香甜入口，麵粉的糯在牙齒間流動，冰糖清甜爽口「科科」作響，芝麻咬碎後香味噴張，緊接著，內陷里橘紅的獨特甜美就透露了出來配和著其它餡料，閉口慢嚼，嘴裡如同陳年老酒般發酵。吃的是酥香糯甜享受，回味的是年代與思念。

月餅的配方和製作工藝一直是很神秘的，每一家的月餅都有祖傳秘方，從來都是秘不外宣的，老師傅們也是口口相傳，甚至傳男不傳女。但現在的老闆是位被稱為「月餅姑娘」的美女，能傳承到這門古老技術除了要非常幸運，還得非常幸運。

最初的富友就是從純手工的冰薄開始做起。製作工藝繁瑣精緻，首先需用大米做成飴糖，其次將油脂、熟麵粉、花生面、芝麻面和各種蜜餞按一定比例，混合攪拌均勻，製成大小一致的圓球，備為餡料；然後將精製上等白麵粉，加上定量的飴糖以及少許油脂和水一起攪拌均勻，做成乾濕恰當的麵糰，只為成餅後的酥鬆不硬。

最後用皮料包裹餡料放入模里擀成生餅，在簸箕里用白麻仁進行裹衣，稱為「上麻」；等到麻後的生餅，放在灶爐內進行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊。這時一個標準的冰薄月餅就完成了。

以前冰薄月餅餡料含糖量較高，為了適應大眾味的日漸刁鑽的口味，老闆現在將餡料進行了「降糖」處理，將餡料換為了玫瑰花瓣、葡萄、大棗、枸杞這樣的天然材料。

配料中有一種材質是橘紅，是開州土特產紅橘經過加工後的半成品。將紅橘、佛手、各種蜜餞等等按一定比例混合攪拌然後蜜制而成。糖分降低了，口味也顯得更好了，受到了很多人的喜愛。

除了餡料，製作月餅用的芝麻也是特別有講究。首先要去芝麻皮，將芝麻用清水浸泡1小時，需要充分攪拌後，用水沖洗細心地去皮。芝麻撈起後，必須當天晒乾，以防發芽和生霉。

對每一道食材的嚴格把關和悉心炮製，最後才能成就月餅上佳的品質。

器具變了，工藝不變，口感更好

以往準備好餡料後，會用一種叫「牆巴掌」的工具，在93厘米的鐵圈中敲打成型，用皮料包裹餡料放入模里擀成生餅，再上麻，用獨特的手法烘烤。整個過程都是純手工操作，所有器具也顯得簡陋。

但日益增大的食客需求，讓手工製作的局限性日益突顯出來。手工生產比較緩慢。這廠子最早以前採用純手工製作，後來手工與機械相結合，每天能生產50多件產品，但需要300多名工人。現在改用了全自動生產線，每天能生產100多件，只需要20多名工人。這留下來的工人，都是技藝超群的月餅製作師傅。

機器替代了大量的勞動力，但換掉的僅僅是生產的效率，配方和製作工藝的秘密是機器無法代替的內容。產出提高了，但冰薄還是原來一樣口感，吃起來甚至更加香甜味美。

不僅僅是美食，更是文化

烘烤是最後一道工序，然後需要密封包裝。包裝盒很精美，畫面的設計要融入開州的美景和文化。漢豐湖、調節壩和文峰塔是開州有代表性的文化標記，這些都恰到好處地體現在包裝盒上。

一盒冰簿月餅不僅僅是一份特色美食，它更蘊藏有開州特有的歷史文化底韻。如今通過發達的互聯網，味道甜美、文化深厚富友冰簿月餅早已銷往全國，售達四海。

冰薄月餅的味道，是「家的味道」

中國人習慣於吃月餅過中秋，每到中秋前後，市面上鋪天蓋地琳琅滿目的月餅就霸佔了人們的眼睛。但開州人更喜歡冰薄月餅，做為開州人的我，更喜歡「富友冰薄月餅」，因為只需要咬一口，你就能感受到「家的味道」。

策劃：周思琪 文/周思琪

視頻攝製：凱州傳媒

騰訊大渝網開州專區出品

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