三川石磨豆腐加工技藝

三川石磨豆腐加工技藝

三川石磨豆腐加工技藝項目位於海東市民和縣官亭鎮，到目前製作技藝流傳已有一百多年的歷史。豆腐製作歷史悠久，千百年來，食用到現在，深受人們的喜愛，現有上百種用豆腐配做的菜肴，成為中國人民舌尖上的美味。

三川石磨豆腐的製作技藝：

1.選取原料。豆腐的原料是黃豆、豌豆等豆類。官亭地區盛產黃豆，主要以三川地區種植的黃豆為原料，選用的黃豆顆粒飽滿，無腐爛，無雜質，無破碎。

2.清水浸泡。把選好的黃豆洗凈，洗凈後放入水中，浸泡8小時左右，打撈起來，用清水洗乾淨。

3.石磨豆漿。仍舊沿用古時的傳統做法，用石磨磨成生豆漿，不用現代工藝流程。

4.過濾殘渣。用特製的紗布將磨出的豆漿液過濾，將沒有磨細的黃豆殘渣析出清理。

5. 煮沸豆漿。生豆漿榨好後，放入鐵鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫雜質。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間，避免燒焦。

6.點鹵凝固。將煮好的豆漿進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽滷點鹵和石膏點鹵兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

點鹵的方法：先將事先準備的氯化鎂倒入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓30分鐘，即成滷水豆腐。

豆腐製作技藝發展到現代，已經不是單純的靠人力去完成了，經過現代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。而三川石磨豆腐製作方法全部是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁。

但是，不論怎樣，三川石磨豆腐的傳承者通過一代一代相傳至今，依舊沿用古老的石磨方式製作豆腐，石磨豆腐現在已經成為民和三川地區素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。

石磨豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。現在，在民和縣官亭古鎮，第五代傳承者拜錄太每天生產上千斤石磨豆腐上市銷售，固定客戶近百家，其產品遠發甘肅永靖、積石等縣，近售中川、民和縣城。

三川石磨豆腐味甘性涼，有益氣和中、消除脹滿、生津潤燥、清熱解毒的功效。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

石磨豆腐現在越來越少，頻臨滅絕。原來傳承千年的傳統技藝逐漸被人們所遺忘，石磨豆腐將會被堙沒，如果不搶救保護，可能再也吃不上鮮熱的石磨滷水豆腐了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！