臭豆腐這樣吃 怎一個香字了得

第一種:香辣臭豆腐。

食材:臭豆腐1盒、洋蔥半個、豆豉醬、紅椒、大蒜、青椒、油、鹽。

臭豆腐切成小丁，紅椒和青椒洗乾淨都切成小塊，洋蔥洗乾淨切成末，大蒜去掉外皮切末。

熱鍋涼油，下洋蔥末和蒜末煸炒，炒出香味後加入一勺豆豉醬，翻炒幾下後，放入臭豆腐丁，繼續翻炒，讓每塊臭豆腐都裹上均勻地豆豉醬。接著放入紅椒丁和青椒丁，一起翻炒。加入適量食鹽，翻炒兩分鐘後盛出鍋。

這道菜要先下洋蔥和大蒜煸炒，炒香之後才加豆豉醬，這樣炒過的調味料香味才更濃郁。調味料炒香以後再放入臭豆腐和青紅椒翻炒。加鹽不要加太多，因為豆豉醬含鹽量比較高。

第二種:臭豆腐平菇煲。

食材:臭豆腐4塊、平菇200克、豬肉片100克、豆瓣醬、料酒、老抽、姜、糖、鹽、油、清水、小蔥。

臭豆腐切成小方塊，放入清水裡泡半小時，這樣可以去掉一些臭味。平菇洗乾淨撕成小塊，豬肉洗乾淨切成薄片，蔥姜洗凈切碎。

炒鍋里加入適量油，開大火燒熱，下蔥姜煸香，放入豬肉片煸炒，豬肉炒變色後盛出鍋備用。炒鍋里留一些油，開中小火加熱，放入豆腐塊煎制，先不要翻動，待一面煎變色再翻動。

臭豆腐全部煎好之後，放入炒好的豬肉片，加少許料酒和老抽，倒入大碗清水沒過豆腐塊。接著放入平菇，轉大火，蓋上蓋子煮開。煮開之後，揭開蓋子，加適量食鹽、一點白糖和一大勺豆瓣醬，大火燉開後關火，倒入準備好的砂鍋里。開大火加熱砂鍋，冒泡之後，加少許味精，就可以關火了。

第三種:臭豆腐炒三蛋。

食材:臭豆腐250克、雞蛋4個、鹹鴨蛋1個、皮蛋1個、紅辣椒1個、榨菜絲50克、毛豆100克、白砂糖、油。

臭豆腐洗乾淨，用手掰成小塊，毛豆剝殼取出豆子，用開水燙熟，撈出用涼水沖洗，濾干水分。榨菜絲切碎，紅辣椒洗凈切成片。

臭豆腐裝入碗里，加入切好的榨菜，鹹鴨蛋掰成小塊裝入碗內，皮蛋用小刀切成小塊裝入碗內，煮熟的毛豆也裝入碗內，攪拌均勻，再放上紅辣椒點綴一下，放入蒸鍋里蒸十五分鐘。

十五分鐘後，熱鍋涼油，挑出蒸熟的臭豆腐，放入炒鍋里煎制，煎成金黃色，再把蒸好的其他食材也下鍋，加少許白糖，輕輕翻動。

四個雞蛋打散，沿著鍋邊倒入，待雞蛋液煎定型之後，再翻一面煎制，兩面都煎成金黃色後，淋入蒸碗里湯汁，將湯汁收干，用鍋鏟把雞蛋餅劃成雞塊，盛出即可食用。

用手掰開臭豆腐和鹹鴨蛋，這樣不會破壞它們的纖維，比較容易入味。把所有食材一起蒸，為了更容易入味。蒸好的臭豆腐下鍋煎制，可以提升口感，吃起來更香。煎好的雞蛋餅用鏟子劃成大塊，不要劃得太小塊，否則臭豆腐會碎掉。鹹鴨蛋和榨菜都很咸，因此不需要另外放鹽。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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