如果可以，我想油炸一切

有人能100%誠實地說「我不喜歡油炸食物」嗎？

沒有。

面對油炸食物，只有「想吃」和「忍住不吃」這兩個選項。油炸食物，太誘人了！

為什麼人類會對油炸食物這麼痴迷？

這其實是……基因的選擇。

人類對油炸食物的痴迷可以追溯到千年以前，人類是在進化的過程中形成了對油炸食物的依賴。在物競天擇、適者生存的過程中，因為油炸食物可以為身體提供更多的能量，生存的概率也就更大。

因此，我們的大腦形成了這種認識：

炸物讓生命更美好 /

即使到了衣食無憂的時代，這種記憶卻依舊保存在了我們的基因里，時時催促我們去尋找高熱量的油炸食物獲得快感。

食帖君可不是在胡說八道。

當然，基因也可以突變。所以，油炸食物這麼深得人心，一定有更深層的道理。

這個道理就是，好吃。

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研究表明，油的沸點很高，最高的時候可以達到水的四到五倍，所以：食物被放進滾燙的油里時，會發生一連串化學反應。

首先是食物表面的水分會喪失，油炸一段時間後，食物就會脫水，在表面形成一層硬殼，變成很多人最愛吃的脆皮。

而喪失的水分子，會在食物表面形成缺口，讓油可以進到食物裡面，增加食物的脂肪含量，改善口感和味道。

強大的基因加上油炸食物的美味，想不好吃都很難！

所以

全世界人民，都愛油炸 /

無人不知無人不愛的油條，應該是中式油炸的代表作之一。但中餐里還有好多好吃的油炸食物，炸雲吞、炸鮮奶、炸丸子、炸藕盒、炸酥肉……根本說不過來好嗎？？

比如，麻球，從北方到南方知名度都超高的油炸小吃。炸過之後，外面一層皮薄香脆，裡面軟糯甜香。無法拒絕。

台灣最出名的小吃之一，炸雞排。台灣雞排的特色，是外皮酥脆，裡面卻鮮嫩流油。雞排表面撒的粉也五花八門，孜然、辣椒、甘梅……隨你選擇。

就連一向講究飲食健康和原味的日本人，都痴迷於天婦羅。是的，一切皆可天婦羅。

印度人對油炸的愛毋庸置疑，街頭處處可見油炸的大鍋。傳統炸三角里一般有蒜末、洋蔥末、各種蔬菜末、印度香料、土豆泥，包到麵糰里油炸而成。嗯，這很印度。

炸香蕉是馬來西亞的特色小吃，香蕉剝皮裹上麵粉後油炸，酥脆香甜。今天已經普及到了東南亞大部分國家，南方的夜市也常見炸香蕉。

炸春卷在越南和中國都很受歡迎。有些人不喜歡春卷皮軟軟綿綿的口感，那麼，口感不夠，油炸來湊。

油炸拯救了英國人。炸魚薯條可能是他們少數拿得出手的美食。

希臘人喜歡用各種姿勢炸乳酪。炸乳酪球、炸乳酪片、炸乳酪條……乳酪撒上麵粉，放入油鍋炸幾分鐘即可。幸福感和熱量一起爆炸。

中東炸丸子Falafel，被譽為最好吃的中東美食。由鷹嘴豆泥和各種蔬菜末揉成丸子，再入鍋油炸。你會發現，油炸讓素食也變得那麼好吃！

其實，油炸美食真的介紹不完。

與其看著圖片流口水，不如自己炸起來！

自己動手炸炸炸 /

炸酥肉

Time 40min Feed 3

Ingredients

豬瘦肉......500克

料酒......1湯匙

鹽......1勺

胡椒粉……1勺

醬油……1勺

醋……1勺

生粉……適量

雞蛋……2個

Directions

瘦肉切成3厘米左右的長條，放到碗里，加入料酒、鹽、胡椒粉、醬油、醋、適量生粉腌制20分鐘。

取一個大碗，加入生粉、雞蛋、少量鹽做成麵糊。

瘦肉腌制完成後，熱油。同時將肉放到麵糊里，蘸上面糊。

瘦肉一塊塊入油鍋，炸至金黃後，撈出，靜置2-3分鐘，再把酥肉回油鍋炸一次，撈出即可。

炸薯角

Time 30min Feed 3

Ingredients

土豆（大）......2個

鹽......2勺

玉米澱粉……5克

孜然粉……2克

Directions

土豆洗凈，不用去皮，切成薯角的形狀。

切好的薯角用清水沖洗一次，洗去表面澱粉。

冷水煮開，放入少量鹽，再放入薯角2分鐘，撈出，靜置到常溫。

靜置完成，在薯角表面裹上玉米澱粉和鹽，油鍋燒到八分熱，下油鍋炸4-5分鐘。

炸好之後撒上孜然粉即可。

炸雲吞

Time 40min Feed 3

Ingredients

豬肉餡......500克

醬油......1湯匙

鹽......1勺

小蔥……1根

香油……1勺

白鬍椒粉……適量

雲吞皮……250克

Directions

小蔥切碎，和豬肉、醬油、鹽、香油、白鬍椒粉攪拌混合，用手搓揉肉餡，至有豐富黏性，即成雲吞餡。

往雲吞皮里包進雲吞餡，成雲吞備用。

鍋中油燒到八分熱，下雲吞油炸至金黃撈出即可。

炸蝦

Time 40min Feed 3

Ingredients

蝦......300克

鹽......1勺

料酒……1勺

黑胡椒粉……1勺

麵粉……50克

雞蛋……2個

麵包糠……50克

Directions

鮮蝦洗凈，切去蝦頭，剝皮，挑出蝦線。在蝦的肚子上劃幾刀，再把蝦背部朝上，放在案板上，按壓蝦的身體，把筋壓斷，這樣炸的時候蝦身就不會彎了。

處理好的蝦放到碗里，加一勺鹽、料酒、黑胡椒粉腌制20分鐘。

腌制好的蝦依次蘸上麵粉、雞蛋、麵包糠。鍋中下油，燒熱到冒氣泡，把蝦下鍋炸。炸到金黃撈出即可。

油炸食物好吃，

但也不能過量哦。

edit. Vita｜photos.pinterest, google

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